Úvod > Magazín > Co s nasbíranými hřiby?

Divoce rostoucí pravé hřiby sbíráme od července až do října. Málokdy jsou zaměnitelné s jedovatými druhy hub, a tak jejich sběr zvládne každý, stejně tak následné zpracování.

Pravé hřiby najdeme především v jehličnatých lesích s bohatým výskytem borovic a smrků, ale i v lesích listnatých s kaštany a buky. Vlastní snahou nasbírané pravé hřiby jsou opravdovou delikatesou na všechny možné způsoby.

Jak poznáme pravý hřib

Pravý ušlechtilý hřib, nejznámějším je hřib smrkový, vyniká svou typickou "nožkou". Třeň má směrem dolů kyjovitě rozšířený nebo válcovitého tvaru. Typické je bělošedé jakoby síťovité žilkování. Klobouk hřibů bývá tmavě hnědý až černý a dosahuje průměru až 20 cm! Dužina hřibů je bílá a pevná. Protože hřiby patří k houbám výtrusným, nemají ze spodní strany klobouku lamely, ale rourky - podle stáří hřibu jde barva od bílé až  po zeleno-hnědou.

Vůně a chuť hřibů

Hřiby příjemně voní a chutnají po oříšcích. Někomu můžou chutnat i syrové, ovšem pozor, hřiby bývají často napadány parazity. Obsahují minerální látky jako železo, draslík a selen. Ale protože během svého růstu přijímají do dužiny škodlivé látky, neměli bychom si dopřávat více hřibů než čtvrt kilo za týden.

Čerstvě nasbírané pravé hřiby

Po sběru nebo nákupu čerstvých plodů hřiby zpracujeme. Odstraníme z nich pomocí kartáčku zbylé jehličí, hlínu, písek nebo mech. Vadné části opatrně vyřízneme, abychom neztratili zbytečně kus zdravého hřibu. Hřiby neomýváme, ztratily by vůni a nasály zbytečné množství vody. Pokud houby hned nezpracováváme dále, nerozkrájíme je, zbytečně by na okrajích a řezných plochách oschly.

Je libo hřibový olej?

Sušení hřibů

Plody očistíme, nakrájíme na plátky a usušíme. Varianta sušení je dvojí - můžeme je navléct na kuchyňskou nit nebo rozložit na plech vyložený pečícím papírem a sušit při 50 °C v troubě s pootevřenými dvířky.

Domácí hřibový olej

Z usušených hřibů můžeme připravit chutný olej. Hřiby nasekáme na menší kousky, vložíme do skleněné uzavíratelné láhve a dolijeme kvalitním olivovým olejem. Doplníme lístky čerstvých bylinek (bazalky, tymiánu apod.). Přidat můžeme i sušenou zeleninu. V chladu necháme vše louhovat zhruba 2 týdny.

Hřibový olej můžeme použít jak na saláty, k zakápnutí polévek, tak k různým pokrmům z hub. Výborně ochutí maso, když trochu oleje přikápneme do marinády.

Foto: Pixmac.cz