Dokonalá mléčná pěna
My, co jsme to vzdali
Po litrech mléka, které se díky parní trysce obstojně uvařily, avšak neobsahovaly ani náznak našlehání, jste to možná vzdali a zakoupili si další pomocníky do domácnosti.
Šlehač na baterky není "na baterky"
Malý přístroj s nástavcem zakončeným metličkou, která díky motorku rotuje, celkem obstojně dokáže napěnit mléko. Seženeme jej už za 200 korun.
Ruční presovač na mléko
Tento geniální vynález je jedním z mých nejoblíbenějších. Malý plastový presovač seženeme v domácích potřebách asi za 70 korun, jeho nerezová varianta pak stojí kolem tisícikoruny. Mléko po krátké době "pumpování" více než zdvojnásobí svůj objem a vytvoří hustou pěnu, která se chuťově blíží nízkotučné smetaně. Vynikající je nejen do kávy, ale mohu ji doporučit i do sýrové omáčky. Chutnala opravdu výtečně jemně a byla příjemně hustá.
Nevýhodou obou napěňovačů však je, že mléčná pěna zůstává studená, což nám například v cappuccinu může vadit.
My, co jsme to nevzdali
Ač se nedaří, stále se snažíme přijít na ten správný fígl, díky kterému parní tryska na drahém kávovaru splní svůj účel. Zapátrala jsem a zjistila, kde můžeme dělat chybu.
Ani tolik nezáleží na tom, jak drahý presovač si zakoupíme, ale vše je především o technice napěňování. Samozřejmě s některými přístroji se nám bude dařit lépe, s některými se s pěnou více nadřeme.
Základní postup k docílení výtečné pěny
- Stěžejním strůjcem úspěchu či neúspěchu je mléko. To by mělo být plnotučné, tedy s obsahem alespoň 3,5% tuku. V prodeji je též speciální mléko na cappuccino, ale v podstatě nejde o nic jiného než o klasické mléko, jež díky názvu a ceně získá punc exkluzivity.
- Mléko musí být čerstvé a velmi studené. Nestačí ovšem teplota z ledničky. Lepší je mléko trochu namrazit, samozřejmě v otevřené nádobě, klidně tak, aby v něm plavali kousíčky ledu. Variantou je i zakoupit si speciální menší kovovou konvičku a tu mít na mrazáku stále ledově vychlazenou a v případě potřeby do ní nalít mléko o běžné "ledničkové teplotě".
- Vychlazené mléko nalijeme maximálně do 1/3 nádoby. Vhodná je již zmiňovaná konvička, ale poslouží i vychlazený hrneček.
- Podle návodu od výrobce nastavíme presovač na produkci páry. Důležité je, aby se vytvářela pouze "suchá pára" a nikoliv, aby z trysky vytékala též horká voda. Parní trysku vložíme do mléka tak, aby byla jen mírně ponořená. Nádobu s mlékem nakloníme, aby se tryska opírala o stěnu nádoby, tím by nám v mléku měl vzniknout vír.
- Nyní stále mlékem pohybujeme, aby se rovnoměrně napěnilo. V momentě, kdy se začíná prudce zahřívat s vytvářením pěny přestaňme.
- Hotovou pěnu nalijme na horké presso a cappuccino je hotovo.
Další tipy k našlehání mléka
- Pokud máte trysku s plastovým nástavcem a pěna se nedaří, zkuste plast sundat a pěnu tvořte pouze kovovou tryskou. Při manipulaci s ní buďte opatrní, je velmi horká a nepříjemné puchýře mohou být hned na světě!
- Vyhněme se mléku upravovanému UHT metodou, lepších výsledků dosáhneme s pasterizovaným.
- Přívod páry do mléka můžeme během pěnění samozřejmě i přerušit, pokud se mléko prudce zahřívá, a poté zkusit proces zopakovat.
A i vy, milí čtenáři, se s ostatními podělte o to, kterak vám se daří mléčná pěna a jak její výrobu dovést k dokonalosti. Jistě vám nejeden z nás bude vděčný.
Foto: Profimedia
Dokonalá mléčná pěna Komentáře k článku
Koupila jsem si obycejny mechanicky slehac za 65Kč, z plastu. Použila jsem trvanlivé polotučné mléko rovnou z ledničky a po pár "stlačeních" jsem dosáhla výborné husté pěny. Vřele doporučuji :)
Tak to myslím máme doma to samé a je to opravdu super vynález!
Z vlastní praxe jsem jistila, že při dodržení správného postupu vyrobíte pěnu jak z nízkotučného, polotučného tak i z tučného mléka. Rozdíl je v tom, že z toho plnotučného i opakovaně, což z nízkotučných už nejde. I mléko specielně určené pro výrobu cappuccina a latte má min. obsah tuku 3,5% ( vyrábí Kunín, bereme ho v Makru, ale asi bude i ve velkých supermarketech normálně k dostání).
Přiznám se, že jsem také slyšela o tom, že mléko má být nízkotučné, já doma pěnu zkoušela z polotučného, ale profesionálové mi zase poradili mléko tučné...jsem z toho také jelen:-) Ale hlavní fígl je asi v tom, mít mléko dokonale vychlazené.
Mám možnost srvnat už druhý přístroj na výrobu espressa a mléčné pěny. V obou případech se mi dařilo udělat pěnu krásnou. Ač jsm použil mléko 1,5% trvanlivé, šlo to taky, ale v poslení době se mi jakoby rozplyne. Přemýšlel jsem čím to je a mám podezření na konkrétní levnou značku mléka, kterou běžně na pití kupujeme. Někde jsem četl, že lépe je vzít mléko méňe tučné a tady zase, že 3,5. Z toho jsem pěnu ještě nezkoušel.
Dobrý den, článek jsem přečetla a mohu taky dodat nějaké rady. Pracovala jsem ve dvou kavárnách, takže o pěnění mléka něco vím...:) nevím, jaký je rozdíl v kvalitě trysky u profesionálního kávovaru a toho "domácího", upřímně jsem na domácím nikdy nešlehala, ale jelikož se tím prohání jen horká pára, tak si myslím, že nemusí být tak velký. Základ při pěnění na cappuccino je, že se s tryskou klesá dolů, vždy je jen lehce ponořená v mléku, jen tak, aby horká pára to mléko neroztříkala po místnosti. Klesá se do bodu, kdy už vám to mléko stačí napěněné a pak stačí jen doohřát na danou teplotu. Dá se sehnat speciální teploměr, správná teplota mléka v malé konvičce(nebo kdekoliv to budete ohřívat) by měla být 140F, pak se začne pálit. Když je mléko teplé, nedá se napěnit. U pěny na latté se nejprve tryska ponoří hluboko do mléka (tak 2-3cm) a mléko se ohřeje. při teplotě cca 100F se začne klesat. Když je mléko hotové a máte tam bubliny, tak s ním 1-2x bouchněte o něco tvrdého, bubliny prasknou a ty menší se už jen vyladí krouživým pohybem. Doufám, že to některým z vás pomůže a přeji krásný den:)
Mohu potvrdit, metličkana baterie ideální a pro přípravu pěny do cappuccina jedinečná, používám plnotučné mléko a před šleháním zahřeji a to i v mikrovlnce. Zdraví Jitka