Domácí listové těsto
Recept na domácí listové těsto
Budeme potřebovat 250 g másla (nebo tuku na pečení), 350 g hladké mouky nejvyšší kvality, 1 žloutek, 1 lžíci 4% octa (nebo 2 lžíce domácí citronové šťávy), 6 lžic vlažné vody a špetku soli, dále 1 vejce na potření.
Pracovní postup při přípravě listového těsta
Těsto vypracujeme v chladnu ze studených přísad (mimo vlažnou vodu) a studenýma rukama na hladké mramorové desce, na dřevěném drsném válu se nám může těsto lepit.
Jednu čtvrtinu prosáté mouky důkladně rukama zpracujeme s tukem do bochánku. Je-li tuk příliš tuhý, nakrájíme si ho na lístky a nejprve nožem a pak rukama jej prohněteme s moukou. Bochánek vložíme mezi dva hluboké talíře a uložíme do chladničky odpočinout - ztuhnout.
Ostatní mouku prosejeme na desku, uděláme do ní důlek a vlijeme tekutinu; vodu smíchanou s octem (citronovou šťávou) ve které jsme dobře rozmíchali žloutek i špetku soli. Tekutinu nejprve lehce zapracováváme širokým nožem, až se spojí a ztratí lepkavost, pak začneme těsto hníst rukama. Těsto důkladně prohněteme, až získáme hladké měkké těsto asi jako na tažený závin. Těsto uložíme do chladničky na 30 minut odpočinout.
Desku jemně posypeme moukou a závinové těsto vyválíme na plát o stranách asi 20 cm. Podsypovou mouku do těsta nezapracováváme, spíš ji peroutkou oprašujeme pryč. Tukový bochánek jemně dlaní upravíme, zplacatíme do čtverce o stranách asi 12 - 14 cm. Bochánek na koso položíme na vyválený plát a rohy přehneme přes bochánek jako bychom skládali obálku. Hrany těsta k sobě dobře spojíme, těsta otočíme "švy" k desce a rozválíme do obdélníku. Těsto vyválíme lehce, příliš netlačíme, aby nám tuková vrstva nikde neprotrhla vrstvu těsta závinového. Vyválený obdélník nejprve složíme po délce na třikrát a třikrát i po šířce. Těsto zabalíme do vlhké utěrky a uložíme do chladničky na hodinu odpočinout. Tuto část přípravy si můžeme udělat večer a pokračovat až ráno.
Odpočinuté listové těsto - jak dál?
Po odpočinku těsto opět rozválíme do obdélníku a znovu třikrát do sebe na šířku a třikrát na délku složíme. Opět těsto uložíme do chladničky, tentokrát jen na 15 minut. Po tomto krátkém odpočinku je těsto připraveno k finálnímu vyválení.
Listové těsto lehce vyválíme na jemně pomoučněném vále na tenký plát, který použijeme třeba na závin, vykrájíme pruhy na trubičky či vykrajujeme jiné tvary. Povrch těsta před vložením do trouby potřeme rozšlehaným vajíčkem, aby se leskl. Pokud pečeme různé menší tvary (třeba tyčinky), jednotlivé kousky na plechu, který nikdy nemastíme, propícháme.
Listové těsto pečeme v troubě předehřáté na 200 - 225 °C, přičemž prvních 7 minut troubu nikdy neotvíráme. Pak snížíme teplotu asi na 175 °C a dopečeme. Drobnější tvary pečeme 10 - 15 minut, záviny asi 20 minut. Hotové pečivo je na povrchu suché, lehce zbarvené dozlatova.
Foto: Pixmac.cz
Domácí listové těsto Komentáře k článku
Asi to je rukama, ale tohle listové těsto nikdy nemůžu dát dohromady. O hnětení tukového bochánku nemůže být řeč a druhé těsto nemohlo s tímhle množstvím tekutin pojmout veškerý zbytek mouky, snad proto bylo tak tuhé. Škoda, že zde nejsou fotky, s kterými bych mohla porovnávat :) Bohužel jsem strašně zklamaná a naštvaná, že mi nešlo udělat :( Je mi to strašně líto, ale tohle těsto už zkoušet nebudu :( Přeji hezký den.
Konečně jsem se odhodlala zkusit to těsto sama. Tento recepet je tak úžasný, že jiné už asi dělat nebudu. A postup je tak pěkně vysvětlený, že jsem to zvládla bez jakéhokoliv problému. Paní Hřebíčkočková, díky.
Já si listové těsto kupuji, jsem cukrářka tak vím jaká náročná příprava to je. I když se svému řemeslu věnuju pouze doma, tak si těsto kupuju.
Takhle listové těstové těsto připravovala i moje babička: Vrátila jsem se zpět do dětství, ráda jsem ji pozorovala a pomáhala, když ho připravovala. Mohla bych to také někdy zkusit, děkuji za oživění tohoto receptu.