Vaření.cz MagazínJak se vyrábí nejlepší džem podle dTestu?

Jak se vyrábí nejlepší džem podle dTestu?

Co je to džem a jak se vyrábí? Přidejte se k nám na exkurzi do jedné české firmy s dlouholetou tradicí, která leží asi 50 km jižně od Brna.

Sladká kuchyně, Česká kuchyně, Chutě

7694×

Jak se vyrábí džem

Předzvěstí toho, že se dnes v závodě Fruta Podivín vyrábí extra jamy, je sladká vůně jahod, která se nese až do šaten zaměstnanců. Výroba probíhá téměř v plném rozsahu automaticky. Od roku 1942 se Fruta věnuje výrobě džemů a marmelád a jako člen skupiny Hamé se specializuje výhradně na sladký sortiment, jako jsou džemy, povidla a také kojenecká výživa.

Průběh výroby

Tepelné zpracování

Ve varné části výroby čekají na tepelné zpracování v kotlích kontejnery s ovocem. To probíhá při teplotě 80 °C pod sníženým tlakem, takže se sice dosáhne varu, ale zároveň v džemu zůstávají kousky ovoce.

Kontrola a měření

Po kontrole chuti, kvality a po chemickém měření kyselosti a celkového obsahu cukru putuje ovocná směs k sítům a magnetům pro zachycení nežádoucích prvků a následně o podlaží níže k plnicím linkám.

Plnění do sklenic

Zde se plní do sklenic, které po zavíčkování postupují k tepelnému ošetření zajišťujícímu mikrobiologickou stabilitu, a to při teplotě 85 °C po dobu 25 minut. Na víčka sklenic naplněných džemem je poté natištěno datum a čas výroby, tedy šarže, podle které jsou jednotlivé výrobky dohledatelné. Následuje etiketace a poté se sklenice balí do kartonů, které jsou rovněž opatřeny štítkem s šarží.

Šestice sladkých neřestí

Extra džemů méně sladkých se vyrábí celkem šest druhů: jahoda, meruňka, višeň, maliny, černý a červený rybíz a lesní směs. Kompletní sortiment naleznete na stránkách www.sladkanerest.cz. Podle ředitele závodu Libora Bůška je o džemy tradičně největší zájem během období Vánoc a Velikonoc, mezi nejoblíbenější přitom patří dlouhodobě jahodové a meruňkové džemy. Výběrové džemy se také vyvážejí - například do Německa, Velké Británie či Ruska.

Navšivte také oficiální stránky džemu:

EXTRA JAM Jahoda

Extra Jam Jahoda Hamé Sweet vítězem magazínu dTest

V testu obstál jednak na základě laboratorních zkoušek, ale také senzorického hodnocení poroty. Velmi byla ceněna chuť a dodržení dané legislativy platné pro výrobky z řady extra džemů.

Extra Jam Jahoda si můžete vychutnat balení 790 g, které se zúčastnilo testu či v oblíbeném menším balení 340 g. V obou baleních naleznou zákazníci totožnou recepturu.

Co je to džem?

Džem je potravina vyrobená ze směsi přírodních sladidel, vody, pulpy a dřeně, nebo přírodních sladidel, vody a dřeně a jednoho nebo více druhů ovoce, přivedené do vhodné rosolovité konzistence. Podle vyhlášky ministerstva zemědělství musí být minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg potraviny u výběrového džemu 450 g (u džemu všeobecně 350 g). Výjimky tvoří červený a černý rybíz, jeřabiny, rakytník, kdoule, šípky, zázvor, kešu-jablka a plody mučenky neboli maracuja, kde je předepsaný hmotnostní podíl ovoce nižší.

Nepleťte si džem s marmeládou

Džemy se často zaměňují za marmelády. Marmeláda je však označení pro výrobky z citrusových plodů, u nichž je minimální hmotnostní podíl ovoce 200 g v 1 kg potraviny. Je vhodné důkladně číst etikety na džemu - falešný džem má na etiketě uveden nižší než minimální ovocný podíl. Častým případem bývá také chybná deklarace použitého druhu ovoce a klamavé označení vícedruhových džemů (obvykle s přídavkem jablečné suroviny) za jednodruhové.

Hamé Sweet Fashion

Podívejte se na oděvy z jahod a dalších druhů ovoce, které navrhli mladí módní návrháři v rámci kreativní soutěže Hamé Sweet Fashion a hlasujte pro nejlepší finálový model letošního ročníku.

Nakupujte sladkou neřest za dobré ceny na eshopu.

Foto: Thinkstock.com

Zdroje: [1] Časopis S chutí o jídle (4.2013)

autor admin_vareni

Podobné články

Klíčky mungo – superpotravina, které se vyplatí přijít na chuť

Fazolky mungo obsahují prospěšné látky jako bílkoviny, minerální látky v podobě vápníku, draslíku, železa či hořčíku. Nejzdravější jsou v naklíčené podobě. Posilují imunitu, detoxikují organismus a navíc nenadýmají. Klíčky mungo jsou křupavou pochoutkou, kterou si oblíbíte snadno a rychle.

Liči – tropická vitamínová bomba s chutí ráje

Liči je lahodné ovoce, pocházející z Číny. Jeho malé oválné plody chráněné „hroší“ kůží neboli slupkou rostou na vysokých a stále zelených stromech. Pod slupkou s malými bodlinkami je bílá až narůžovělá voňavá dužnina velmi specifické sladké chuti. Tvrdá pecka velikosti fazole je snadno oddělitelná. Liči je nejlepší čerstvě utržené, jeho chuť i barva se s časem přibývajícím od sklizně mění. Může se však také konzervovat nebo sušit.

Rebarborový speciál: Svěží závan do jarního jídelníčku

Rebarbora, nenápadná jarní zelenina s všestranným využitím. Chuť mladých a křehkých řapíků z rebarbory sice kromě kyselosti není příliš výrazná, ale kombinace se správným kořením a surovinami, se kterými jí to sluší, udělá zázraky. Vrhněte se na pečení rebarborových koláčů, kandování a přípravu marmelády.

Kvíz, u kterého se zapotí i zkušený barbecue master! Jak si poradíte vy?

Grilování je jako alchymie. Spojujeme různé ingredience, techniky a teploty, abychom vytvořili něco úžasného. Stejně jako alchymisté u toho zkoumáme tajemství ohně, experimentujeme s kořeněním a marinádami, a sledujeme, jak se suroviny proměňují v něco výjimečného. Každý kousek masa nebo zeleniny je jako kouzelná přísada do našeho grilovaného mistrovského díla. A nakonec, stejně jako alchymisté hledají zlatý elixír, i my hledáme ten perfektní grilovaný pokrm, který nás přenese do nebeského kulinářského ráje.