Keramické nože
Ale i sebelepší ocelový nebo nerezový nůž se při každodenním používání do měsíce otupí a potřebuje nabrousit. Proto se výrobci předhánějí v novinkách a vylepšeních a na trhu se objevují stále nové a nové značky nožů z nerezu, ušlechtilé ocele a v poslední době jsou to nože keramické.
Keramická čepel
Říká se, že materiál na výrobu nožů pochází z kosmického výzkumu. Popravdě byl původně vyvinut pro přesnou aplikaci v průmyslu, na rychle se opotřebovávající kovové komponenty. Čepel nože je při velkém tlaku a extrémně vysoké teplotě vyrobena z vyspělé keramické látky zvané oxid zirkoničitý, která propůjčuje čepeli bílou barvu. Oxid zirkonia se ve stupnici tvrdosti řadí hned pod diamant a má stejně jako diamant absolutní chemickou stálost. Oxid zirkoničitý je tak o mnoho tvrdší a odolnější proti opotřebování nežli ocel. Oxid zirkonia dosahuje v Mohsově stupnici tvrdosti 8,2 moshy, kdežto ocel jen 5,7, a diamant má tvrdost 10.
Výhody keramických nožů
Největší předností keramických nožů je jejich ostrost a dlouhá životnost. Čepel nožů není třeba brousit po dobu několika měsíců nebo i let. Nože jsou velmi lehké, mají přesně vyvážené těžiště, proto perfektně sedí v ruce. Krájené potraviny si ponechají veškeré vitamíny a enzymy, které kovové nože dokáží zničit. Keramické čepele jsou prakticky nelepivé, a proto je krájení masa, vajec, rajčat či sýrů jednodušší, snazší a rychlejší. Řezy keramickým nožem jsou velice přesné. Keramická čepel do sebe nepropustí žádnou z kyselin, které se vyskytují v potravinách, je proto odolná proti skvrnám a rezavění. Krájením keramickým nožem "nedopřejeme" potravinám nepříjemnou chuť či pach po oceli. Keramické nože jsou hygienicky nezávadné.
Nevýhody keramických nožů
Největší nevýhodou kvalitních keramických nožů je v současné době hospodářské krize jejich cena, která se pohybuje v řádů stokorun až tisíců. Keramické čepele jsou vsazeny do dřevěných nebo elegantně tvarovaných protiskluzových rukojetí (většinou černé barvy) a v myčče nádobí je potřeba nožům věnovat zvýšenou pozornost, aby nepřišly do styku s tvrdými povrchy, které by čepel zničily, myčky nádobí také časem zničí dřevěné rukojeti. Čepel nože se také může ulomit při pádu na keramickou dlažbu, jinak ale většinou pádu odolá. I když je nůž velmi tvrdý, není určen k řezání mražených potravin, kostí nebo otvírání plechovek.
Keramické nože jsou určeny pro všechny, kteří chtějí mít v kuchyni dobrého pomocníka, který jim práci zpříjemní, přitom ještě ponechá potravinám jejich cenné vitamíny.
Máte doma keramický nůž? Napište nám jak jste spokojeni, zda je kvalitním pomocníkem.
Foto: Profimedia
Keramické nože Komentáře k článku
Keramické nože mám více jak 2 roky. Řežou stále skvěle a dávám je jako dárky i dalším členům rodiny, kteří jsou vždy příjemně překvapení. Z vlastní zkušenosti můžu doporučit web http://www.ceramicblade.eu/cz/ Mají fakt dobré ceny. Za stejnou cenu koupíte jinde jen jeden nůž a tady celou sadu!
Ja mám nože gastromex www.gastromex.cz a kyocera www.kyocera.com jsem moc spokojená, zajimavý a řekla bych praktičtější v kuchyni jsou keramické pánve a ty mám taky gastromex a na rozdíl od keramických nožu s nima dělají i profi kuchaři. A co se týče použití keramické nože, mám ho jen na zaleninu a pečivo, na vykošťování bych si s ním netroufla, brousim ho diamantovym brouskem ale abych byla upřímná rozdíl v tom nevidim. Ale nůž gastromex mám asi 2 roky a kyoceru půl roku a velkou potřebu brousit ani jeden moc nemám jen mám malé zaseky v noži a ty mě právě brouskem odstranit nejdou.
Používám keramický nůž na zeleninu. Mám ho již 2 roky a ještě jsem nebrousila. Je to výborný pomocník.
Stručně. Slušné keramické nože dělá Boker, Victorinox a Kyocera. S nimi má ale zkušenost velmi málo lidí, protože ceny těchto nožů dosahují cen kovaných nožů Wusthof. Kovaný nůž Wusthof mám na celý život. Keramický nůž /byť kvalitní/ dříve nebo později vyhodíte. To je fakt.
ještě bych dodal, že měřitelné ničení vitamínu ocelovými noži je blbost a kovovou chuť kuchyňský nůž opravdu nezanechá. To byste to jablko museli nakrájet hřebíkem :-)
1) Keramický nůž se netupí
Je takvý problém před použitím čtyřikrát přetáhnout nůž ocílkou? Pro mě ne.
2) Keramický nůž neničí vitamíny v potravinách
Ano kovy obecně působí jako katalazátory rozkladu vitamínů, ovšem ty se samovolně rozpadají i na vzduchu, rozdíl mezi rozkladem vitamínů při krájení keramickým a ocelovým nožem, je dle mého názoru neměřitelný. Pokud si myslíte, že rozdíl není zanedbatelný, nekrájejte zeleninu vůbce anebo na větší kusy. Hodláte-li zeleninu vařit, je tenhle argument zcela zcestný.
3) Keramický nůž nezanechává pach a chuť oceli
Já teda nevím, ale pach a chuť oceli jsem necítil nikdy ani při krájení ocelovým nožem, asi mám mrtvé chuťové buňky :-)
4) Keramický nůž je lehký a vyvážený a potraviny se na něj nelepí
To je asi jediný kladný argument, který ocení hlavně profesionální kuchaři, ovšem vezmu-li v potaz křehkost, pořizovací cenu a v případě, že by se nůž přece jen otupil, starosti s tím, kde, jak a za kolik ho nabrousím, říkám si, že mi to asi nestojí za to, ocel je prostě ocel.
1) Keramický nůž se netupí
Je takvý problém před použitím čtyřikrát přetáhnout nůž ocílkou? Pro mě ne.
2) Keramický nůž neničí vitamíny v potravinách
Ano kovy obecně působí jako katalazátory rozkladu vitamínů, ovšem ty se samovolně rozpadají i na vzduchu, rozdíl mezi rozkladem vitamínů při krájení keramickým a ocelovým nožem, je dle mého názoru neměřitelný. Pokud si myslíte, že rozdíl není zanedbatelný, nekrájejte zeleninu vůbce anebo na větší kusy. Hodláte-li zeleninu vařit, je tenhle argument zcela zcestný.
3) Keramický nůž nezanechává pach a chuť oceli
Já teda nevím, ale pach a chuť oceli jsem necítil nikdy ani při krájení ocelovým nožem, asi mám mrtvé chuťové buňky :-)
4) Keramický nůž je lehký a vyvážený a potraviny se na něj nelepí
To je asi jediný kladný argument, který ocení hlavně profesionální kuchaři, ovšem vezmu-li v potaz křehkost, pořizovací cenu a v případě, že by se nůž přece jen otupil, starosti s tím, kde, jak a za kolik ho nabrousím, říkám si, že mi to asi nestojí za to, ocel je prostě ocel.
Také zvažuji nákup keramických nožů. Na http://www.keramicke-noze-kuchynske.cz/recenze-keramickych-nozu/ jsem nasel prehled nekolika recenzi, ale neni jich moc. Neznate i dalsi recenze?
Tyto nože a škrabku můžu z vlastní zkušenosti všem vřele doporučit. Koupila jsem si nože a škrabku Smart Cook na stránkách http://www.grafoservis-shop.cz/22-kuchynske-potreby za velmi suprovou cenu. Jsem opravdu nadšena kvalitou a lehkostí krájení zeleniny i masa, mohu jen doporučit.
můžeš je nechat přebrousit u caretia píšou to na stránkách
Kdo cítí po krájení jídla ocelovým nožem chuť po oceli? To asi pak musíme vařit i v keramickym hrnci ne? Tohle a informaci o ničení vitamínů ocelí se dá najít jenom na stránkách výrobců keramických nožů.....
S přihlédnutím k tomu, že potraviny dnes již prakticky žádné vitamíny neobsahují, je to veselé čtení... :o)
Zakoupil jsem 3 keramické nože - čepele z oxidů zirkonia - CERATIO. Mohu odpovědně prohlásit, že jsem nikdy dříve žádný nůž takové kvality nevlastnil. Jsem s nimi naprosto spokojen. Od jejich zakoupení již nepoužívám ocelové nože. Žádné broušení v domácnosti nepřichází v úvahu. Pokud by došlo k poškození ostří, je třeba nůž odeslat společnosti, která nože prodává, aby byl nůž případně přebroušen, což se provádí na diamantovém brusu. Při šetrném zacházení však nebezpečí poškození vlastně nehrozí. Nože vlastním 3 měsíce, ostří je stále bezvadné. Uvidím, jak dlouho opravdu vydrží ostré. Určitě doporučuji.
Nože Kyocera dostanete ke koupi s dřevěnou rukojetí. Ještě je na trhu firma Culinario. A cenově odpovídají vámi uvedenému noži.
dost odpovědí najdete třeba na stránkách nožů zn. Ceratio, stačí zagooglit :-)
Cili to tedy znamena, ze by ty noze skutecne mely vydrzet nekolik let bez jakehokoli ostreni? Tomu se mi nechce ani verit, zni to moc dobre. Co se s tim nozem stane, kdyz s nim neco odhrnu? Tupi se? Na kolik realne nejaky takovy nuz prijde, dostanu dejme tomu za cenu kolem dvou tisic, za coz mam Wusthof Classic klasicky 20 cm nuz neco obdobne kvalitniho, je to tedy realna konkurence ocelovym nozum nebo je to spis zatim takova vystrednustka? Jake jsou zajimave znacky? Vim, ze tyhle noze dela napr. Kyocera.
v návodu píšou, že ocílka ani ta keramická na nože nesmí přijít. jinak nejhorší na keramických nožích je odpustit si zažitý postup: ukrojit a odhrnout.
mám sadu Ceratio a jsem opravdu nadšena kvalitou a lehkostí krájení zeleniny i masa.,.mohu jen doporučit.A ta škrabka..nelze srovnávat s ocelovou.
Ono kdybyste si koupili za stejnou cenu jako jste vrazili do keramického nože KVALITNÍ OCELOVÝ nůž, taky by krájel tak dobře. Jedinné co uznávám je, že ocel se víc lepí (sýr, vejce)
Dostal jsem sadu k narozeninám. Krájí nejlpépe ze všech nožů, co jsem měl kdy v ruce. Jediná závada - jedna čepel se uvolnila z rukojeti, budeme reklamovat. Jinak 100% spokojenost.
Tyto nože můžu z vlastní zkušenosti všem vřele doporučit. Koupil jsem na strankach http://www.keramickenoze-levne.cz za velmi dobrou cenu v akci nůž Ceratio a od te doby si veškeré krájení potravin užívám, ať je to maso, zelenina, nebo vajíčka. Mám a používam je již půl roku poměrně intenzivně (doma) a žádné ztupení jsem nezaznamenal. Předpokládám ale, že se časem trochu ztupí a nevím, kde je mám nechat přebrousit. V myčce je nemyju, bojím se, že bych si zkazil radost. Ale ty nože za ty peníze určitě stojí.
Díky za radu,nemohl jsem se rozhodnou jakou značku keramického nože objednat,pořád se mi zdály drahý.Nyní mam jasno,keramické nože Culinario,maj super ceny.Navíc ten blok fakt vypadá dobře.
Také mám nějaký ten čásek keramické nože Culinario a jsem s nimi velice spokojená.KONEC PIŽLÁNÍ.Dokonce mi spadl na dlažbu a nic se s ním nestalo,naštěstí.Jinak doporučuju si ke keramickým nožům zakoupit univerzální dřevěný blok,který je uvnitř vyplněn umělohmotnými štětinami.Já ho mam a je fakt perfektní.seženeto ho na www.keramickynuz.cz,kde ho dokonce dávaj zdarma k sadě nožů Culinario
Keramický nůž jsem si zakoupila v německu loni v létě. Když jsem ho kupovala netušila jsem co mám v ruce, koupila jsem ho z pouhé zvědavosti a pouze jeden, byl za velmi dobrou cenu a tak jsem to riskla. Je to nejlepší nůž, který jsem kdy měla, protože i rajčata, která se normálně špatně krájí, krájel jak máslo. Krájím s ním celé dny a jeho ostrost je stále skvělá, jen pozor na pád! Já jsem si kousek ostří vyštípla, když mi upadl do dřezu. Nemůžu si jej vynachválit a kdybych měla tytu informace, koupila bych si tenkrát všechny velikosti, ketré tam měli.
Tak nevim, kdo ma svoje noze rad, tak by ho ani nenapadlo dat nuz do mycky a to ani kvalitni nuz z oceli. A rezat nevhodnym nozem zmrzle maso nebo plechovky to je snad taky jasna vec, ne nevyhoda keramickeho noze. Spis by me zajimalo, jestli se s timhle nozem taky musi pouzivat ocilka, ci skutecne staci jednou za par let donest nekam prebrousit odborne.