Úvod > Magazín > Nákup a skladování čerstvého masa

Maso je zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a železa. Obsah tuku ovlivňuje chuť masa a měkkost. Do zdravé výživy však všechny druhy masa nepatří. Vyhýbáme se tučnému, přednost má drůbež.

Nákup masa

Při nákupu volíme spíše známé řeznictví, kde máme jistotu, že se nám dostane čerstvého masa, než nákup v hypermarketech, kde maso sice vypadá čerstvé, ale nemusí tak vždy být. Hovězí maso by mělo být tmavočervené a lehce protkané tukem. Jehněčí zase naopak, čím je maso tmavší, tím je zvíře starší. Nejtužší maso pochází z přední části a nejlépe se hodí k pomalému vaření.

Skladování masa

Maso ihned jak přijdeme z nákupu, uložíme v uzavřené nádobě do chladničky, aby z něj nekapala tekutina na ostatní potraviny. Rozmražené maso nebo drůbež uvaříme co nejdříve, nikdy již znovu nezmrazujeme. Zmrazujeme-li karbanátky, steaky nebo naporcované kotlety, zabalíme každý kus zvlášť, aby se neslepily. Pak i snadno odebereme jen potřebné množství a nemusíme rozmrazovat celé. Pokud zmrazujeme celou drůbež, je třeba ze sáčku vytlačit všechen vzduch. Pokud se nám stane, že jsme maso včas nevyjmuli z mrazáku, proces rozmrazování urychlíme, když maso zabalené, tak jak bylo v mrazáku, dáme do studené vody, tu pravidelně měníme, dokud se maso nerozmrazí. Rozmrazujme-li maso v lednici, počítáme s tím, že to bude trvat několik hodin. Proto je nejlépe rozmrazovat maso přes noc.

Ryby

Jsou velmi důležitou součástí zdravé výživy. Na trhu je k dostání široká paleta druhů, které lze připravit na mnoho různých způsobů a hodí se pro jakoukoli příležitost. Nechceme-li ryby vykosťovat, koupíme rovnou naporcované, ušetříme si tím nejen čas, ale i práci.

Výběr ryb

Ryby s válcovitým tělem a bílým masem (například treska) se obvykle prodávají naporcované jako filé nebo plátky s kůží i bez ní. Ploché ryby s bílým masem jako je kambala dostaneme celé nebo v plátcích. Malé ryby jako je platýz koupíme v celku. Tučné ryby (pstruzi, sledi, makrely) jsou k dostání v celku i v plátcích. Jsou zdrojem vitamínů a základních tuků, které omezují vznik srdečních chorob.

Zmrazování ryb

Aby plátky ryb zůstaly vlhké, nejdříve je necháme zmrazit nezakryté a pak krátce ponoříme do studené vody s ledem. Ryba se tak pokryje tenkou ledovou glazurou. Velké kusy ponoříme dvakrát, aby se utvořila silnější vrstva. Poté je zabalíme a uložíme do mrazáku. Dříve než dáme rybu do mrazáku, označíme sáček datem zmrazení. Ryby s bílým masem vydrží v mrazáku 12 měsíců, tučné ryby 6 měsíců a pokrmy z ryb maximálně 3 měsíce.

Foto: Profimedia