Úvod > Magazín > Odhalte názvy těstovin 2.díl

Dalších pár pojmů ze světa těstovin. Tentokrát se z většiny zaměříme na těstoviny přílohové, a to rozmanitých tvarů.

Těstoviny, které nejčastěji připravujeme jako přílohu k masovým, sýrovým, smetanovým a zeleninovým omáčkám, bývají rozmanitých tvarů. Dávno v regálech nemusíme sáhnout jen po vrtulkách, klasických kolínkách a špagetách. A když jsou v receptu zmíněny "riccini, spirale, bozzoli" a další, už nebudeme tápat, o co autorovi vlastně šlo. A mít do receptu právě zmíněný druh těstovin by mělo být zárukou, že se vše povede jak má. Každý druh má svou osobitou chuť díky jiné přípravě, jiné tloušťce, případném obarvení špenátem nebo rajským protlakem. 

V prvním díle jsme se seznámili s těmito druhy - Odhalte názvy těstovin 1.díl

Další známé i méně známé názvy těstovin

Casareccia

Neboli závitky - širší zarolované kousky těstoviny s výrazným stočením na konci. Docela matoucí jsou casareccia v některých jídelních lístcích - bývá tak nazývána také pizza (nejčastěji obložená mozzarellou a italskou klobáskou).

Bozzoli

Těstoviny nazývané též "kokonky" díky jejich tvaru. Zatočené těstoviny s drážkami.

Cresti di Gallo

Těstoviny ala "kohoutí hřebínky". Trochu větší kolínka na vnější straně se zvlněným okrajem (hřebenem).

Riccini

Název je odvozen z italského "riccio - spirála". Z těsta vytvarované úhledné ulitky s okrajem zkrouceným do tvaru lastury.

Gramigna

Velmi drobná těstovina podobající se trávě, odtud i její pojmenování. Mívá zkroucené konce.

Festonati

Širší a masivnější těstoviny s horním vroubkováním. Slovo festonati znamená girlanda.

Cavatappi

Zvlněné kousky těstovin (vlnky).

Fusilli bucati

Zatočené a tenké spirálky. Tyto těstoviny vypadají jako malé pružinky.

Pipe rigate

Vypadají jako hrubší kolínka. Těstoviny sekané do tvaru trubky.

Spirale

Tzv. dvojtěstoviny, kdy jsou vždy 2 kousky spojené stočením do spirálky.

Gnocchi

Gnochci většina zná jako přílohu z bramborového těsta. Ale tyto "knedlíčky" se vyrábí i z tvrdé pšenice nebo semolinové krupice, můžeme je tedy zařadit mezi těstoviny.

Gnocchetti sardi

Menší verze gnocchi knedlíčků podélného tvaru. Připomínají rybičky (sardinky).

Orecchiette

Orecchio (italsky "ucho") dává těstovinám jasný vzhled - malá ouška. 

Těstoviny, které určitě znáte

Farfalle

Přílohové těstoviny, klasičtí motýlci. Menší farfallini užijeme do polévky.

Fusili

Spirálovité těstoviny, tzv. vývrtky. V české kuchyni velmi oblíbené, patří k nejlevnějším.

Conchiglie rigate

Větší těstovina vypadající jako mořská lastura. S přívlastkem "piccole" jsou lasturky o něco menší. 

Ruoti

Kolečka spojené se středem, často se vyrábějí i z celozrnné mouky. 

Tubetti lunghi

Známá kolínka, těstoviny nasekané na krátké zahnuté trubičky.

Macaroni

Jako macaroni se většinou označují silné duté špagety. Tenkou variantou jsou bucatini, těm s rýhovaným povrchem se říká penne. Dalším druhem bývají krátké duté těstoviny rigatoni (typické rourky), hodně podobné elicoidali mají šroubovité rýhování a menší velikost. Makarony nasekané na malé kousky, to jsou ziti.

Ještě pár zavářkových těstovin

Lumache medie

Těstoviny drobné velikosti, zavářkové, mají tvar připomínající šnečí ulitku. 

V posledním díle se podíváme na plněné těstoviny a nudle nejen z vajec a pšenice, ale také rýžové a netypické luštěninové nudle.

Foto: Pixmac.cz