Úvod > Magazín > Omáčky k dochucování salátů

Zeleninové saláty si nelze představit bez octové zálivky, oleje, koření a bylinek. Pro vydatnost dodáme v zimním období i dresink nebo majonézu.

Salátové omáčky a dresinky

Příprava salátů se neobejde bez dochucování. Přidávání omáček a dresinků u většiny salátů nesmí chybět. Ať už jde o řídké omáčky na bázi oleje a octa, syté omáčky na základě majonéz, případně odlehčené varianty omáček, které zpravidla obsahují jogurt, zakysanou či sladkou smetanu, krémový sýr apod.

Základ salátové omáčky - vinaigrette

Klasickou omáčkou řídké konzistence je tzv. vinaigrette, skládájící se z dvou dílů oleje, jednoho dílu octa, soli, mletého či nadrceného pepře a bylinek. Často se dochucuje nasekanou cibulí nebo šalotkou.

Příprava je velmi jednoduchá. Nejprve v octu rozpustíme sůl, vešleháme olej až na sníh (emulzi) a až potom omáčku dochutíme. Čiré omáčky na tento způsob doplňují zejména listové saláty.

Hutnější salátové omáčky

Chuťových variant je nespočet. Základ je stejný jako u omáčky vinaigrette, jen přimícháváme vejce, další aromatické bylinky, hořčici, česnek, tabasco, křen, kapary apod. Omáčka bude lehčí při přimíchání zakysané smetany, jogurtu nebo sýru krémovitého typu. Salátové omáčky na principu majonézy se hodí k sytějším bramborovým salátům.

Dresinky majonézového typu můžeme zkusit chuťové obměnit - nastrouhaným plísňovým sýrem, najemno nadrcenými ořechy, bylinkami a kořením. Dresinky doplní zeleninové saláty všeho druhu. 

Majonéza do salátů

Rozlišujeme tři druhy majonéz - klasickou, salátovou a lehké majonézové krémy. Majonéza, jak ji známe, obsahuje velké množství oleje, salátové majonézy mají až o 50% méně tuku, krémy jsou na tom ve výživném obsahu ještě lépe.

Recept na majonézu do salátu

Hustou hmotu pro vmíchání do salátu získáme z 1 žloutku, 2 lžiček hořčice, lžíce octa nebo citronové šťávy, lžičky cukru a 125 ml lahůdkového oleje, který přidáváme po lžících. Podle chuti do vyšlehané majonézy vmícháme sůl, bylinky a jogurt.

Co se hodí do salátových zálivek?

Jogurt

Pro svou nakyslou chuť se dobře hodí jako základ salátové zálivky a k dochucování. Jogurt přidáváme k zeleným i ovocným salátům.

Zakysaná smetana, šlehačka a krémové sýry

Saláty dochucené smetanou a sýry získají rafinovanou chuť, bývají jen lehce nakyslé. Hodí se třeba k salátům z čínského zelí.

Hořčice

S množstvím hořčice do salátových zálivek to nemusíme vůbec přehánět. Stačí jedna lžička jemné, ostré či extra ostré hořčice a doplníme tak chuť salátových omáček.

Kečup

Bohaté uplatnění v salátových krémových omáčkách nalezne i kečup. Je jen na naší chuti, ke které zelenině ho přimícháme, hodí se do dresinků francouzského typu.

Foto: Pixmac.cz