Označení mouky
Jistě se to stalo i vám chytl vás trend moderní doby a z obchodu jste si domů přinesli domácí pekárnu na chleba, chtěli jste vyzkoušet svůj prví domácí chléb, ale ouha, v ingrediencích je něco čemu jste nerozuměli, a tak jste pekárnu odložili stranou. Zvláštní zkratky u mouky. Vždyť druhy mouky znáte, říkáte si? Existuje hladká, hrubá, polohrubá a celozrnná. Tak co to v tom receptu je za nesmysl? Ne, opravdu žádný nesmysl, pro domácí pekárny, ale nejen pro ně, se používá mouka s jiným než s klasickým označením, na které jsme zvyklé při běžném vaření či pečení.
Označení mouky
T 400 Mouka pšeničná výběrová polohrubá
T 405 Mouka umletá ze zrna, ze kterého byl odstraněn klíček a obal. Je to vlastně nejsvětlejší a tím pádem nejméně celozrnná mouka
T 450 Pšeničná mouka polohrubá
T 512 Pšeničná mouka pekařská speciál
T 530 Pšeničná mouka hladká světlá
T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá
T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá
T 700 Pšeničná mouka světlá, chlebová
T 1000 Pšeničná mouka hladká, tmavá, chlebová
T 1050 Pšeničná mouka chlebová
T 1150 Chlebová mouka
T 1800 Pšeničná mouka celozrnná, hrubá, jemná
T 960 Žitná mouka chlebová
T 1700 Žitná mouka celozrnná
Složky mouky
Mouka obsahuje škrob (70 - 80% hmotnosti), 10 - 12 % bílkovin, (žitná mouka 8 - 10 %), malé množství tuku a vlákniny, minerální látky (zejména u tmavé mouky), vápník, hořčík, draslík, selen, fosfor a síru. Z vitamínů je hlavním zástupcem vitamín E.
Druhy mouky tím ale nekončí, dalšími známými druhy jsou, kukuřičná, rýžová, amarantová, sójová, bramborová, bezlepková, jahelná a pohanková. Nejpoužívanější u nás jsou kukuřičná, sójová, bezlepková a pohanková.
Kukuřičná mouka
Prodávají se tři druhy - krupice, hladká a polohrubá. Používá se na zahušťování omáček a polévek. Výtečné jsou například z kukuřičné mouky palačinky. Nikdy ji nemícháme s mlékem, vždy pouze s vodou. K zahušťování je ideální poměr, jedna lžíce kukuřičné mouky na 1dl vody. Voda musí být studená. Poté opatrně vmícháme do omáčky, či polévky. Z krupice se připravuje například tradiční italský pokrm zvaný polenta.
Sójová mouka
Při nadměrném používání způsobuje nadýmání, proto ji používáme s opatrností. Je vhodná k pečení.
Bezlepková mouka
Využívá se k přípravě bezlepkových pokrmů a moučníků, včetně cukroví, při bezlepkové dietě. Stejně jako u kukuřičné ji nemícháme s mlékem, pouze s vodou. Tentokrát však pokojové teploty.
Pohanková mouka
Máme tři druhy jako u klasické mouky. Hladká, polohrubá, hrubá. Vhodná pro diabetiky a při trávicích potížích, zlepšuje pružnost cévních stěn. Palačinky či lívance z pohankové mouky mají jemnou oříškovou chuť a chutnají opravdu skvěle.
Foto: Profimedia
Označení mouky Komentáře k článku
Jsem moc ráda, že v tom teď budu mít trochu víc jasno. Ještě bych byla opravdu vděčná, kdybyste mohla napsat, kde tu mouku (hlavně chlebovou a tmavou) seženu. Něco je v Tescu, ale jinak si s tím nevím rady. A hlavně tu pšeničnou tmavou chlebovou - T 700, T 1000 atd. - bych strašně rád sehnala, protože si taky peču chleba doma a bílou mouku nechci vůbec používat. Děkuji za každou pomoc.
Nejvíc druhů mouky vhodných pro pečení chleba mají v Kauflandu
Dobrý den. Mile mě překvapilo, že někoho napadlo napsat článek o rozdělení mouky.Vůbec jsem to netušila a tak vám moc děkuji.Mám se opět co učit.
Moc děkuji za rozluštění moukových "Tček". V době svého pobytu v Německu jsem si raději vozila českou mouku než se trápila s T označením. Nyní jsem si zakoupila německou pekárnu, recepty jsou sice přeloženy do češtiny, ale označení mouky zůstává T. Ještě jednou moc děkuji za "překlad."