Polenta - tradiční italské jídlo
Polenta - více než kukuřičná kaše
Polenta, to je kukuřičná kaše v italském podání. Je jednou ze základních, tradičních jídel v Itálii, velké oblibě se těší zejména na severovýchodě země, kde se perfektně daří kukuřici. Kdysi bývala jídlem chudých, dnes ji najdete na jídelním lístku každé italské restaurace.
Polenta se podává buďto samostatně - nejčastěji s pikantním sýrem gorgonzola a kvalitním vínem, nebo slouží jako příloha k masu, salátu či zelenině. Tato zdánlivě obyčejná kukuřičná kaše je ale také oblíbeným pokrmem Chorvatska, Rumunska, Černé Hory a Srbska, kde se však skrývá pod jinými názvy: palenta, pura, kačamak, bakardan nebo mamaligu.
Jak se dělá pravá italská polenta
K přípravě pravé italské polenty potřebujete pouze kukuřičnou mouku (nebo kukuřičnou krupici), vodu a sůl. Abychom mouku zbavili trpké chuti, nejdříve ji spařte, pak vsypte do vařící osolené vody (na 250 g kukuřičné mouky připadá litr vody) a usilovně míchejte. Jakmile se voda vyvaří a kaše se odděluje od stěny hrnce, je polenta hotová.
Další kouzla s kukuřičnou moukou
Kukuřičnou kaši můžete podávat s nejrůznějšími omáčkami nebo ji nechat vychladnout a zapéct v troubě. V Itálii je klasikou polenta se šunkou a sýrem, kdy z hotové, vychladlé polenty vykrájíme noky, ty naskládáme do zapékací mísy a každou vrstvu proložíme kostičkami šunky a strouhaným sýrem. Poslední vrstvu musí tvořit opět polenta, tu polijeme rajskou omáčkou, posypeme sýrem a necháme zapéct. Pokud se vám nechce vykrajovat noky, kaši v míse prostě jen rozprostřete. Polenta se dá také smažit a grilovat.
Polenta vás zasytí
Kukuřičná kaše je velmi sytá, proto vám k zahnání chuti i hladu postačí malá porce. Protože je kukuřice bohatá na vlákninu, bílkoviny, vitamíny i minerály, zároveň tak uděláte něco pro své zdraví. Polentu si mohou dopřát i lidé nesnášející lepek, v kukuřici jej totiž nenajdete.
Výrobky z kukuřičné mouky vybírejte pečlivě
Pro přípravu polenty se hodí jak kukuřičná mouka, tak i kukuřičná krupice. Výsledná kaše se liší pouze v jemnosti. Novinkou je kukuřičná polenta instantní, díky které se vyhnete dlouhému a namáhavému míchání. Polenta z instantního prášku je hotová již za tři minuty! Dávejte však přednost instantní polentě připraveně využítím páry (např. instantní polenta značky Biolinie), ne pomocí extruze - tento způsob výroby totiž připravuje výrobek o většinu důležitých látek. Výrobky z kukuřičné mouky vybírejte vždy v bio kvalitě, mají vysoký obsah živin a nejsou geneticky modifikované.
Foto: Profimedia
Polenta - tradiční italské jídlo Komentáře k článku
Klasická kukuřičné krupice na polentu tak jak ji známe dnes z obchodů představuje obvykle celé umleté kukuřičné zrno po odstranění jemné mlecí frakce. Díky tomu obsahuje také velké množství kukuřičného tuku z klíčku, který na vzduchu ale velmi rychle žlukne (snadno oxidující tuky) a v připravené polentě se pak projeví typickou nepříjemnou pachutí. Výrobci by asi měli tuto krupici balit do ochranné atmosféry (podobně jako je tomu u tučné sójové mouky), s tím jsem se ale zatím nesetkal. Sám dnes už připravuji kukuřičnou krupici mletím z celého zrna (z vlastního zdroje) a původní neoblíbená pachuť je ta tam. Dobrým tipem je připravovat polentu v teflonovém nádobí (klidně i v pánvi s poklicí), díky tomu ji stačí promíchávat jen občas (cca po 2 min - na dně se tvoří ztuhlá vrstvička). Italové polentu připravují ve zvláštním měděném kotlíku, díky kterému se snáze míchá a připečený škraloup se snáze seškrábne. Poměr voda:krupice dávám 1100:250 g, záleží to ale na škrobovitosti zrna a způsobu mletí. Ještě poznámka pro případné zájemce o mletí kukuřice: může to být trochu oříšek díky její tvrdosti a velikosti zrna. Navíc dnes kvalitní kukuřici vhodnou na mletí nikdo neprodává. Občas prodávaný druh na popcorn je extrémně tvrdý a běžně se proto mlít nedá už vůbec. Polenta je opravdu fajn, jen je potřeba najít tu správnou kvalitu :)
Dobrý den, prosím Vás, mě by zajímalo, jestli jste přišel na nějaký dobrý způsob mletí celého zrna kukuřice. Oblíbil jsem si kukuřičné placky, ale docela mi na tom vadí to mletí kukuřice. Nejdříve ji musím rozdrtit na menší kousky v mlýnku na maso a potom ji proženu ještě přes mlýnek na obilí. Není to vůbec dobrý způsob zpracování, ale zatím jsem na nic lepšího nepřišel. Pokud máte nějaký fígl, byl bych rád, kdyby jste se o něj podělil. Díky za odpověď
Mletí kukuřice a p.
Osobně melu na hrubo kukuřici, pšenici, žito na kladívkovém štrotovníku s co nejjemějším sítem. Motor má 1,5 kW, takže tam to jde celkem rychle. Klidně se dá našrotit 50 kg v kuse. Sroťák má každý druhý kulak. Na jemné domletí používám kavomlýnek Eta 0066, co kamarád vyhrabal v kojteneru. Je třeba nastavit co nejjemější mletí, až se mlýnek začne dusit a pak o jeden stupeň otočit proti směru hod. ručiček. Mlít max 2 min., neboť mlýmek nemá vlastní ventilaci ani chlazení. Pak nechat 1/2 hod odpočinout. Lze použít i jiné mlýnky na kafe, musí mít kovové kameny, ne tříštivý kavomlýnek. Je třeba vzít v úvahu, že mlýnek je na kafe, ne na zrní, tedy se přehřívá. Nejlépe by bylo použít takový větší mlýnek ze sámošky. Zdraví Pepa.
na nic
polenta je opravdu dobrá, ale taky se z ní dobře tloustne! Tedy - střídmě!
Polentu si ráda dám. Jeji příprava je nejen snadná, ale i rychlá.