Úvod > Magazín > Polská kuchyně

Maso, zelí a brambory, to je základ polské kuchyně. Ačkoliv se v mnohém podobá kuchyni české, řada pochoutek pochází ze zahraničí.

Vliv zahraničí na polskou kuchyni

Polská kuchyně je silně ovlivněna jídly blízkých a sousedních zemí. Guláš převzatý z Maďarska, masové taštičky pirogy nebo ovocný rosol kysel inspirované Ruskem. Složení jídelníčku se mění také podle regionu. V oblasti polského pohoří převažují ryby z horských řek, oblasti rybníků se mohou pochlubit kapřími specialitami. Okolí Poznaně je poznamenáno německou kuchyní, zajímavostí jsou jakési polsko-německé knedlíčky z kynutého těsta, bez housky, uvařené ve vodě či páře - zřejmě pro svůj klouzavý povrch se jim říká kluski.

Charakteristické znaky polského jídelníčku

V tradiční polské kuchyni převažují různě upravené brambory, zelí, mořské i říční ryby, vepřové maso a kvalitní klobásy, které i v Americe znají pod názvem "keilbasa". Polsko své kvalitní salámy, kterých vyrábí až na 100 druhů, vyváží i do zahraničí. Častou přílohu rozmanitých polských jídel tvoří červená řepa nebo kopr. Mnohé pochoutky se připravují na smetaně.

Typicky polská jídla

Bigos a pokrmy z masa

Bigos neboli bigus je tradiční polské jídlo ze zelí a masa. Obsahuje kysané zelí, červené maso, uzený bůček, klobásu, houby, koření (majoránka, sůl, pepř, bobkový list). Oblíbený je také bigos s červeným vínem, sušenými švestkami a rajským protlakem.

Dalším populárním masitým jídlem je hovězí steak smotaný do rolky, s vývarem dochuceným zakysanou smetanou. Přílohu tvoří pohanka. Oblíbené jsou také polské zrazy, válečky z mletého masa plněné slaninou.

Žurek a další polské polévky

Kvasná polévka žurek se dělá z vody, žitné mouky, kousku chleba, soli a česneku. Tato směs se po čtyřech dnech kvašení vlije do vývaru z vepřových kostí, dochuceném osmaženou cibulí, bůčkem a bílou grilovací klobásou. Polévka se ještě dochutí smetanou, křenem a majoránkou. Nakonec se přidá rozdrobené vejce natvrdo.

Kromě žurku jsou v Polsku oblíbené také husté zeleninové polévky - např. studená okurková polévka s červenou řepou (tzv. chlodnik). Poláci si ale pochutnávají i na ovocných polévkách, připravených např. z jablek nebo švestek.

Obvařanek

Obvařanek je tradiční polské pečivo ve tvaru kroužku, připomínající české preclíky. Název vznikl podle způsobu přípravy, těsto se totiž před upečením dozlatova noří do vařící vody - tedy ovařuje. Obvařanky jsou křehké a sypou se solí, sezamem nebo mákem.

Jaké máte zkušenosti s polskou kuchyní Vy?

Foto: Profimedia