Úvod > Magazín > Příprava nákypů

Sladká kuchyně je oblíbená v každém ročním období. Pokud se více věnujeme přípravě sladkých jídel, pak jejich různé varianty lze využít nejen k sestavení tradičního menu.

Nákypy jsou lehce stravitelné moučníky, jejichž jedinou nevýhodou je, že se musí podávat většinou ihned po upečení. Chladnutím totiž ztrácejí kyprost. Rychlé podávání je nutné zejména u nákypů pěnových.

Základní suroviny pro přípravu nákypů

Nedílnou součástí nákypů jsou tyto suroviny:

• hrubá mouka nebo krupice, drobky piškotů, strouhanka, ořechy, mandle, oříšky, ovesné vločky, ale i rýže nebo brambory
• cukr - spíše jemný, tedy moučka
• tuk - například máslo
• vejce - oddělené žloutky od bílků

Nezbytné jsou i některé přísady a příchuti, bez kterých by nákyp nebyl dokonalý:

• kakao, káva, skořice
• citronová kůra a šťáva
• rum, punč, apod.
• kompotované nebo čerstvé ovoce, rozinky

Postup přípravy nákypu

Měli bychom odlišit nákypy z převážně suchých surovin a nákypy, u kterých je tuk nebo vlhké přísady (tvaroh, brambory, apod.). Připravíme si formu vhodnou na nákyp a vymažeme ji změklým tukem, vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou. Navážíme si potřebné přísady, případně nastrouháme ořechy.

Nákyp bez tuku

Pokud není potřeba tuk, použijeme oddělená vejce (žloutky oddělíme od bílků), z bílků a cukru pak vyšleháme tuhý sníh. V hrnečku si rozšleháme žloutky, vidličkou je pak opatrně vmícháváme do připraveného sněhu. Nakonec vmícháme ostatní suché přísady. Dbáme na to, aby se netvořily žmolky.

Nákyp s tukem nebo vlhkými přísadami

Tuk utřeme do pěny s cukrem, přidáme po jednom žloutky a dále třeme, až do zbělení. Pak přimícháme vlhké přísady a nakonec zlehka tuhý sníh.

Pečení nákypů

Používáme ohnivzdorné formy - porcelánové nebo skleněné. Můžeme použít i jinou formu na koláč nebo pekáček. Měli bychom ale pamatovat na to, že nákypy servírujeme přímo z forem, protože by se vyklápěním srazily. Měla by tedy být vzhledná a vhodná k servírování.

• Formu těstem naplníme do tří čtvrtin, během tepelné přípravy nákypy nabudou.
• Obvykle nákypy pečeme ½ až ¾ hodiny za pozvolna zvyšované teploty.
• Nesmíme zapéct nákyp prudce, jinak se vytvoří na povrchu kůrka a uvnitř zůstane nákyp vlhký.
• Zbytečně neotvíráme troubu během pečení, aby se nákyp nesrazil.
• Dobře upečený nákyp jde od stěn formy.
• Málo propečený nákyp po vytažení z trouby klesne a srazí se.
• Pěnové nákypy pečeme v mělkých formách nebo na plochých mísách - to proto, aby k nim mělo přístup přímé teplo trouby. V hluboké formě se těžko prohřívají stěny a nákyp se peče nerovnoměrně.

Podávání nákypů

Nákypy podáváme ihned po upečení, a to v nádobě, ve které jsme je upekli. K sušším nákypům podáváme sladké ovocné šťávy, kompoty, sirupy nebo omáčky. Omáčky a šťávy však v samostatných konvičkách nebo v omáčníku.

Foto: Profimedia