Úvod > Magazín > Pronikavá chuť čerstvého zázvoru

Chuť zázvoru je někomu nepříjemná, někdo ji v pokrmech vyhledává. I kandovaný a obalený v cukru si stále zachovává svou štiplavost. Co teprve čerstvý, strouhaný a vymačkaný na šťávu.

Silné aroma, pálivá a ostrá příchuť, pronikavá dřevitá vůně. Oddenek tropické rostliny, která má základy v indické a čínské kuchyni, se pomalu dostává i do našich omáček, polévek, salátů, moučníků apod. Jakoby teplé aroma dodá každému pokrmu typický podtón, pokud zázvor přidáme v rozumném množství. 

Zázvorovník pravý - nákup a uskladnění

Při vaření využijeme čerstvé zázvorové oddenky, které nakupujeme podle následujících pravidel:

• nakupujeme na pohled baculaté zázvorové oddenky (podzemní stonky), na dotek musí být pevné
• povrch by neměl být svraštělý
• po rozkrojení by měla být dužnina masitá, nažloutlá a bez viditelných vláken 
• čerstvý zázvor uchováme bez obav až 10 dní v lednici v uzavřené přihrádce
  

Použití čerstvého zázvoru v jakékoliv formě

Zázvor používáme čerstvé formě (oloupaný i neoloupaný) nakrájený na plátky nebo proužky, nasekaný nadrobno , ale i nastrouhaný. Pokud použijeme zázvor neoloupaný, z pokrmů jej před podáváním vyjmeme, ve formě se slupkou se s ním setkáváme třeba při přípravě marinád. Zázvorovou šťávu, kterou získáme strouháním na velmi jemném struhadle, užijeme k dochucování omáček a nejrůznějších dresinků, nastrouhanou část dáváme do cukroví a moučníků. Celé kusy zázvoru užijeme zejména při přípravě polévek a vaření či dušení zeleniny. 

S oddenky zázvoru se setkáváme i v nakládané variantě nejčastěji v okyseleném nálevu. Zázvor se konzervuje také v sirupu, z toho později  se uchovává ve formě kandované (obalované kousky zázvoru v cukru). 

Zázvor slouží také k ochucování oleje - v podobě pasty, neodmyslitelně patří k česneku, jarní cibulce, chilli, koriandru, a galgánu. Často se kombinuje s bazalkou, šťávou z limetky, sójovou omáčkou a lístky máty.

Čerstvý zázvor likviduje pachy

Pokud si nevíme rady s rybím masem a typickým zápachem, nemluvě o mořských plodech, zázvor nepříjemné "vůně" výborně neutralizuje. Jako vhodné koření se zázvor používá při vaření, smažení i grilování mořských pochoutek.

Kandovaný zázvor a zázvorové sušenky

Zázvor kondenzovaný nasladko je u nás běžně k dostání, nejčastěji v menších racio obchodech. Tato cukrovinka se připravuje z čerstvých a mladých oddenků zázvoru, který se nakrájí na drobné kostičky, uvaří se v sirupu, vysuší a následně se obalí v cukru. Uskladněný v chladu a suchu vydrží kandovaný zázvor až 2 roky. Kandovaný zázvor přidáváme do moučníků, dezertů, cukroví.

Na trhu objevíme i zázvorové sušenky, které nejsou krátce po rozkousnutí ničím nápadné. Ale už po pár soustech nezůstane palčivá chuť zázvoru až tak v pozadí. Jsou neobvyklé, nepříliš sladké, ale velmi dobré, zvlášť zkoušíme-li rádi něco nového. 

Foto: Profimedia