Vánoční štola
Tradice pečení vánoční štoly
Tradice pečení štol o Vánocích je prastará a vznikla v Drážďanech. Historické listiny se o vánočních štolách poprvé zmiňují v roce 1474, oproti tomu první zmínky o vánočce pochází až z 15. století. Obvyklým označením štoly bylo tehdy "Striezel", což v překladu znamená pletenec. Nejstarší německý vánoční trh "Dresdner Striezelmarkt" vděčí za své jméno právě tomuto tradičnímu vánočnímu pečivu. Označení "Dresdner Stollen" se po sjednocení Německa stalo chráněnou registrovanou známkou. Od roku 1997 se toto označení může používat jen pro štoly pečené v Drážďanech a okolí. Tvar štoly znázorňuje Ježíška zabaleného do plenek. Tradice říká, že štola nesmí být nakrojena dříve než o Štědrém večeru po bohoslužbě. Ochráníme tak dům od nemocí a neštěstí.
Drážďanská štola
Historickými prameny podložená první štola byla upečena v Drážďanech. Drážďanská štola je vlastně nepletená vánočka, připravována z kynutého těsta, naplněná kořením, ovoněná esencemi a ochucena např. mandlemi. Štolu je potřeba péct dopředu tři týdny i více. Protože čím dříve je štola upečena, tím lepší a výraznější bude i její chuť. Štolu uskladňujeme zabalenou do mikrotenového sáčku na chladném místě.
Festival štol
Oproti naší vánočce má však drážďanská štola jedno zvláštní vyznamenání. Každoročně druhá adventní neděle patří milovníkům sladkostí, pro které se pořádá v Drážďanech Festival štol (Stollen Fest) jako součást vánoční trhů, které se konají již od roku 1434. Nejenže tu cukráři nabízí rozličné druhy a velikosti štol, které můžete přímo u stánků ochutnat a nebo si je zakoupit domů, ale také jsou zde připraveny některé kuriozity. "Voňavý průvod" nese obří štolu (maxištólu) upečenou tamními cukráři historickou částí města. Ta největší štola měřila skoro 5 metrů a vážila 4 tuny. Vrcholem festivalu je prodej kousků obří štoly.
Druhy štol
Zatímco česká hospodyňka má na vánoční pečení ještě spoustu času, u našich německých a rakouských sousedů se začíná s pečením už koncem listopadu. Pravá vánoční štola vyžaduje k plnému rozvinutí chuti a vůně asi 3 týdny na odležení.
Štola je doslova a do písmene kalorická bomba. Jedná se o obdobu naší vánočky, ale není splétaná z pramenů, je v ní více rozinek, mandlí, oříšků a kandovaného ovoce. Ale hlavně je bohatě potřená máslem a obalená v moučkovém cukru.
Štoly známe kynuté, tvarohové, mandlové, plněné marcipánem, ale i kakaové a čokoládové. Vždy se jedná o pečivo super sladké, pokryté cukrovou krustou.
Vánoce klepou na dveře, a pokud chceme letos vyzkoušet některou štolu, je nejvyšší čas začít s přípravami. Nabízím dva rozdílné recepty. První na kynutou štolu, která je pracnější, ale zase chutnější a na tvarohovou štolu, která nepotřebuje tolik času k rozležení. Horké štoly ihned potřeme rozpuštěným máslem a obalíme v cukru.
Klasická drážďanská štola - 2 štoly
375 g rozinek, 125 g korintek, 40 ml rumu, 750 g polohrubé mouky, 50 g čerstvého droždí, 200 ml vlažného mléka, 125 g pískového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 g loupaných mandlí, 5 hořkých mandlí (z lékárny), 100 g citronátu, 100 g oranžátu, 0,3 lžičky soli, 250 g másla, na špičku nože kardamonu a muškátového oříšku. Na potření 75 g másla a na pocukrování 50 g moučkového cukru.
Do mouky rozdrobíme droždí a smícháme s trochou mléka a 1 lžičkou cukru. Těsto necháme kynout asi 20 minut. Mandle, hořké mandle, citronát a oranžát nadrobno posekáme. Pak spolu se solí, máslem, zbylým cukrem, mlékem a kořením dáme do mísy a vše uhněteme do hladkého těsta. Přikryté necháme ještě 60 minut na teplém místě vykynout. Rozdělíme na 2 části a necháme ještě 60 minut kynout. Pak zformujeme štoly, potřeme teplou vodou a necháme odležet, než se rozehřeje trouba (na 250 °C). Pečeme 60 minut na 200 °C.
Tvarohová štola
500 g hladké mouky, 230 g cukru moučky, 150 g změklého másla, 150 g měkkého tvarohu, 150 g kandovaného ovoce, 3 vejce, 40 g rozinek namočených v rumu, 1 balíček prášku do pečiva, 1 lžičku citronové kůry. Na potření 60 g rozpuštěného másla a na pocukrování 40 g cukru moučky.
Ze surovin připravíme hladké těsto, do kterého vmícháme kandované ovoce a okapané rozinky. Na pomoučněném vále rozválíme těsto na silný plát. Těsto přeložíme přes sebe a vytvarujeme štolu, kterou pečeme asi hodinu na 180 °C.
Na hlavní stránce najdete po zadání hesla "štola“ a hledat v receptech několik dalších receptů. Takže je jen na vás si vybrat, vyzkoušet a podělit se s námi o vaše názory a připomínky, případně poslat své vyzkoušené recepty a fotografie.
Foto: Profimedia
Vánoční štola Komentáře k článku
Slavnosti začnou v sobotu 3. prosince tradičně na Schlossplatzu, kde uvidíte od půl desáté scénu o historii štoly s dvorním šaškem Frölichem a s letošní štolovou dívkou. V 11.00 tam proběhne slavnostní odhalení obří štoly. Poté vyrazí štolový průvod směrem Neumarkt a zhruba kolem dvanácté dorazí na náměstí Altmarkt, kde maxištolu asi v 12.15 naříznou obřím 1,6 metrů dlouhým štolovým nožem. Poté ji naporcují a rozprodají návštěvníkům za cenu 4 € za libru tj. za půl kila. V 15.30 slavnosti štoly na Štrýclmarktu skončí.
Dobry den, Rada bych upozornila na nepresnost. V clanku zminujete ze prvni zminky ostole pochazeji z roku 1474, zatimco u nas jsou zminky o vanocce AZ z 15. stoleti. Co znamena 15.stoleti ? 15.stoleti zacina 1401 a konci rokem 1500 - cili nase vanocka pochazi ze stejne doby jako nemecka stola,mozna je i starsi - v pripade, ze jsou zminky pred rokem 1474. Anebo se mylim ?
15. století začíná rokem 1501, tak jako teď máme 21. století a je kok 2008. Tudíž první zmínky o vánočce jsou opravdu mladší.
prosím Vás, r. 1474 je 15. století! teď máme opravdu 21. století, tak si to zkuste dopočítat zpětně: 2008-21.,1988-20.,1888-19.,178 8-18.,1688-17.,1588-16.,1488-1 5.století
"Historické listiny se o vánočních štolách poprvé zmiňují v roce 1474, oproti tomu první zmínky o vánočce pochází až z konce 15. století."
Rok 1474 je opravdu 15. století - první zmínky o vánočce jsou tak asi jen o 20 roků "mladší".
Všem se omlouvám, za zmatky..... Doufám, že letos si doma štolu sami upečete?!?
Podle logiky, kterou tu argumentujete - a to ze 15.stoleti zacina rokem 1501, tak jakto ze 21. stoleti - ve kterem nyni zijeme zacina rokem 2001 a ne, podle Vas, rokem 2101?Do roku 2001 jsme zili v 20.stoleti (1901 az 2000) , neni to tak ?
Tak století jste si vyřešily, ale já si ale nemyslím, že štola na našem vánočním stole nahrazuje českou vánočku. Pečení vánočky je tak silná tradice, že ji stejně, jako nenahradil Ježíška Děda mráz , německá štola nenahradí.
Určitě vánočku nenahrádí, spíš ji doplní. Ale vzhledem k tomu, že se její prodej zvyšuje jsem to pojala takto. Já osobně peču štolu a na vánoce i 2 vánočky. Vánočku lze zakoupit po celý rok, ale štola je pouze vánoční pečivo. Takže si upečte štolu a na vánoce i vánočku - chystám článek, kde vám poradím jak na to.
Mám pocit, že autorka si jen popletla 5 s 6, prostý překlep, protože zmínky o vánočce se datují od 16.století.