reklama
hledat uživatel
       

Konzervování klobás a párků

Při konzervaci těchto výrobků je však potřeba věnovat zvláštní pozornost čistotě a tu pak bezpodmínečně dodržovat.

Praktické rady ke konzervování uzenin

  • Klobásy a párky, které budeme plnit do nádob, se vždy douzují. Při uzení je musíme zavěšovat na dráty, aby místa, kde je párek přetočen, nezůstala syrová. V těchto místech se totiž nejvíce kazí.
  • Před vložením do sklenic klobásy a párky opláchneme v horké vodě, necháme je okapat a pak čistýma rukama plníme do sklenic tak, aby nebyly přeplněny nebo klobásy nebyly pomačkané a pokřivené.
  • Naplněné obaly zalijeme 3% solným lákem, který jsme předem nechali dobře převařit po dobu 5-ti minut. Konzervy ale zaléváme vždy studeným lákem!
  • Uzavřené sklenice vkládáme do vody teplé 80 °C a teplotu vody necháme stoupnout na 90 °C, při které sterilujeme asi 35 minut. Získáme tak polokonzervy s omezenou dobou skladování.

Příklady masových konzerv

Jistě každý má občas chuť ve skromných podmínkách na společné dovolené u vody na dobrý domácí hovězí guláš nebo alespoň na krajíc měkkého dobrého chleba s vepřovým a kyselou okurkou. Proč si tedy nepřipravit před plánovanou dovolenou některé z těchto jídel doma - v klidu, při zachování hygieny a z masa, které sami nakoupíme a upravíme?

Bůčková konzerva

Vepřový bůček bez kosti nakrájíme na větší stejnoměrné kostky a dáme dusit na zlatavě osmaženou cibulku. Přidáme kmín, sůl a rozetřený česnek. Občas promícháme, podléváme vývarem z kostí. Jakmile maso pustí šťávu a přestane být uvnitř krvavé, vyjmeme ho z nádoby a šťávu ještě krátce povaříme. Do připravených obalů plníme nejprve maso, to pak zaléváme vzniklou šťávou. Uzavřeme a ihned sterilujeme asi 40 minut.

Hovězí guláš

Hovězí maso zbavené šlach a přebytečného tuku nakrájíme. Na sádle si osmahneme cibulku, přidáme maso a opékáme. Osolíme, okořeníme a pečeme, dokud maso nepustí šťávu. Podlijeme vývarem z kostí, aby se maso nepřipálilo. Občas podléváme. Měkké maso vyjmeme, omáčku ještě provaříme. Maso plníme do připravených čistých obalů a zaléváme omáčkou tak, aby vnikla až ke dnu sklenice. Zavíčkujeme a ihned sterilujeme asi 30 minut. Po sterilaci ochladíme sklenice ve studené vodě, obal očistíme a rozložíme na stůl k dokonalému vychlazení.

Závěr

Podobným způsobem si můžeme připravit také vepřový guláš, ale i vepřovou pečeni, krkovičku a plecko. Vždy však dodržujeme předepsané postupy a především čistotu - nádob, náčiní, obalů a všech použitých surovin.

Foto: Profimedia



Komentáře k článku

Celkový počet komentářů: 2
  • Marie
    Marie

    Pozor na doby sterilace

    Tyto uvedené doby se mi zdají příliš krátké. Z jiné literatura a hlavně z dlouholeté praxe mojí matky i mé vlastní bych doporučila pro téměř dovařené, resp. dobře prouzené maso 1 hodinu sterilace, u syrového masa (na kostky nebo plátky nakrájeného) až 3hodiny. Nikdy se mi nic nezkazilo. Dělám hlavně pečínky a guláše. Sterilace radši na 100 stupňů. Musíme si uvědomit, že fabriky to dělají v autoklávech, kde teplota je i vyšší. Taková konzerva plechová či ve skle pak vydrží i to, co tzv. vojenské konzervy, které se dělají na dost dlouhou dobu.

    07.03.2008 19:23:11

  • Kuba
    Kuba

    Dal bych si jeden ten guláš.

    06.03.2008 16:05:51

Celkem záznamů: 2

Přidat příspěvek k článku Domácí masové konzervy 3.díl

Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.