Už v 16. století se zázrak jménem čokoláda dostal do Evropy a stal se nepřekonatelnou pochoutkou. I proto je součástí tolika moučníků, dezertů i nápojů.
Už jen kousek kvalitní čokolády nám podráždí chuťové buňky a chceme víc. Ale není to jen o obalu, o správně zvolené značce a reklamě, která navnadí. Pokud čokoládou nezaháníme jen chuť "na něco dobrého", musíme důsledně vybírat. Bílá, mléčná, hořká nebo přímo na vaření? Každý druh je vhodný pro jiné užití.
Při vaření a pečení používáme často kakao, které je základem každé čokolády jen v rozdílu kakaového podílu. Smícháním kakaové hmoty s cukrem objevili čokoládu v Mexiku Španělé a dali tak světu nepřekonatelně ceněnou gastronomickou pochoutku.
Kakao je prvotním "dochucovadlem", které se začalo používat při přípravě nápojů a později při přípravě nepečených dezertů a pečených moučníků. Kakao se při pečení smíchá s ostatními suchými surovinami (nejčastěji moukou) a pak se v nejlepším případě proseje, aby v těstě nevznikly hrudky.
K vaření a pečení se běžně používá bílá, mléčná i hořká čokoláda. Bílá čokoláda je obsahově pouze z kakaového másla, není z kakaové hmoty, proto je bílá. Čím tmavší čokoláda je, tím více kakaové hmoty obsahuje. Zdatní jedinci a hlavně zkušení kuchaři používají při pečení čokoládu s obsahem kakaa až 70 %, která se těžce rozehřívá, ale po rozlití na mramorový povrch a rozetření stěrkou se nechává vychladnout, pak znovu rozehřeje a je krásně lesklá. Jde o takzvané temperování.
Čokoláda na vaření je levnější variantou, jak dezertu či moučníku dodat čokoládovou příchuť, připravit čokoládovou náplň, pěnu nebo polevu. Jde o výrobek s vyšším obsahem rostlinných tuků a skvěle se hodí právě k pečení. Rychle se roztápí ve vodní lázni a míchá se s dalšími tuky pro zředění nebo se smetanou, tvarohem či vajíčky.
Namáčení čerstvě nakrájených kousků ovoce, sušenek apod. svádí k použití lahodné čokolády, která ale musí zůstat dlouho vláčná kvůli snadné manipulaci. I v tomto případě je vhodné použít čokoládu na vaření, případně zředit kvalitní čokoládu stoprocentním tukem, olejem nebo kokosovým máslem. Čokoláda tak k ovoci nebo sušenkám přilne, vrstva bude stejnoměrná a čokoláda nebude stékat. Pokud bychom čokoládu zředili máslem nebo margarínem, byla by "čokoládová poleva" matná.
Do čokolády můžeme namáčet nejrůznější sladkosti a připravit i pro hosty čokoládové fondue. V tomto případě nelze zapomenout speciální vidličky nebo jiná napichovátka.
Běžnou mléčnou i hořkou čokoládu (také s oříšky) můžeme použít třeba do muffin nebo různých těst. Klasická čokoláda má vyšší teplotu tání, a tak v těstě často zůstanou přímo celé kousky.
Foto: Pixmac.czautor Michy
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
KontaktovatCentrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena