Snad každý, kdo doma nebo v restauracích pečuje o bohatý stůl, o stůl plný skvělých pokrmů, občas potřebuje kvasnice k přípravě jídel nebo sladkého překvapení.
Droždí používáme k výrobě kynutých těst na buchty, koláče, knedlíky, k přípravě knedlíčků do polévek, na pizzu, nebo také k výrobě vynikajících pomazánek.
Jestliže nechceme zanedbat přípravu těst s použitím droždí, měli bychom dbát na některé zásady při jeho používání.
Droždí by mělo být vždy čerstvé a neoschlé. Neměli bychom ho zmrazovat, je vhodné skladovat droždí v lednicích při teplotě 0 -10 °C.
Jemnější těsto získáme tak, že si ještě před vlastním zpracováním připravíme kvásek. Droždí rozdrobíme do důlku v mouce, posypeme špetkou cukru, promícháme a necháme rozpustit. Pak zalijeme troškou vlažného mléka o teplotě 30 - 40 °C.
Do kvásku nikdy nepřidáváme sůl. Solíme zásadně až při výrobě vlastního těsta.
Teplota mléka používaného na přípravu kvásku a těsta by neměla být vyšší než 30 °C. Je-li mléko teplejší, těsto kyne velmi špatně nebo vůbec. Při nižší teplotě kyne těsto naopak zbytečně dlouho.
Doba kynutí kvásku nesmí být delší než 15 - 20 minut. Jakmile se objem kvásku zhruba zdvojnásobí, zpracujeme ho s ostatními surovinami. Je-li kvásek překynutý, kyne špatně i těsto.
Kvásek i hotové těsto necháváme kynout v teplém prostředí kolem 30 °C. Při nižší okolní teplotě se prodlužuje i doba kynutí.
Hladké a nelepivé těsto po vykynutí alespoň jednou nebo dvakrát dobře promísíme. Tím dojde k odstranění kysličníku uhličitého, který vzniká při činnosti kvasinek a může způsobit pálení žáhy.
Aby nám kvasnice nevyschly v prostředí, kde je nemůžeme uložit do chladničky, napěchujeme je do malého porcelánového šálku. Ten pak i s obsahem překlopíme dnem vzhůru na mističku, kam nalijeme trochu studené vody. Misku i s hrníčkem postavíme někam do stínu. Další způsob je také jednoduchý - kvasnice zabalíme do čistého bílého hadříku, který předem namočíme v čistém lihu. Uložené kvasnice tak na talířku vydrží týden jako čerstvé v místě, kde není příliš horko a kam nedopadá slunce. Lihový pach, kterým nasáknou, se při pečení naprosto vytratí.
Foto: Profimediaautor Michy
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
KontaktovatCentrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena