Marmelády pečlivou přípravou nevzniknou jen z čistého ovoce, je třeba jim pomoci. Aby lépe želírovaly, chutnaly, ale i déle vydržely.
Snad v každém receptu na marmelády a džemy (kromě pravých povidel) je uvedeno určité množství cukru. Cukr přispívá ke správnému rosolování ovoce, ať už jde o cukr klasický nebo přímo želírovací. Navíc je i konzervačním prostředkem, kdy při vyšší koncentraci v poměru s ovocem (50 procent a více) zabraňuje množení mikroorganismů. Dalším účinkem je stabilizování vitamínu C v ovoci a udržování pěkné barvy.
Cukr používáme bílý (rafinovaný), ale i hnědý, který nás přijde dráž. Na kilo ovoce používáme zhruba kilo cukru, ovšem záleží na druhu. Marmeláda by neměla být příliš sladká, navíc by se s přehnaným množstvím cukru musela vařit déle, aby zrosolovatěla.
Cukr běžně používaný jen obohacený o kyseliny a pektiny, díky kterým dosáhneme při vaření marmelády rosolovité konzistence rychleji. Doba přípravy je tak zkrácena i o polovinu času, čímž v ovoci zanecháme potřebné vitamíny. Podíl pektinu v želírovacím cukru je odměřen tak, aby i ovoce zralé pěkně zrosolovatělo. Ale raději si při nákupu vždy přečteme složení výrobku, obsahově se může lišit, stejně tak sledujeme dobu varu stanovenou výrobcem. Poměr ovoce a želírovacího cukru je stejný 1:1.
Marmeládu si můžeme dopřávat, i když si hlídáme linii. Na trhu jsou i speciální želírovací cukry, které obsahují méně kalorií. Používají se v poměru 3:1, to znamená 3 díly ovoce na 1 díl želírovacího prostředku se sníženým podílem cukru. Ale pro jistotu se vždy podíváme na návod uvedený na obalu. Při této volbě želírovacího cukru se nemusíme bát, že bychom přišli o barvu a chuť výsledné marmelády, vše je zachováno. Příprava je opět o něco kratší, vitamíny jsou zachovány. Jedinou nevýhodou může být trvanlivost, tu místo cukru vyrovnáme přidáním jiných konzervačních prostředků.
Med jako sladidlo není u marmelád až tak běžný, ale jeho typická vůně a chuť může být přinejmenším zajímavá. Vždy však zvážíme, zda se k vybranému ovoci bude hodit právě aromatický med. Při vaření marmelády s medem nezapomeneme přidat pektinový přípravek, jinak nám marmeláda neztuhne.
Marmelády pro diabetiky (a nejen pro ně) připravujeme pomocí tzv. diabetického želírovacího cukru. Ten velmi často obsahuje umělé sladidlo sorbit, pektin a kyselinu citronovou. Jako náhradní sladidlo lze zvolit i ovocné sirupy. Použití umělých sladidel jde na úkor trvanlivosti, tyto marmelády by měly být zkonzumovány do několika týdnů.
Schopnost rosolovatění urychlují veškeré želírovací přípravky. Jsou to:
K dochucení marmelád používáme kyselinu citronovou, koření a alkohol. Marmeládu krásně provoní skořice, badyán, zázvor, hřebíček, trocha rumu, brandy, griotka a jiné.
Foto: Photos.com
autor Michy
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
KontaktovatCentrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena