reklama
hledat uživatel
       

Pečení a smažení ryb

Ryby smažené nebo pečené nejsou, jak všichni dobře víme, tak dietní, jako ryby připravené dušením nebo vařením. Maso je dokonce hůře stravitelné, ale zalíbí se nám svou výraznější chuť.

Pečené ryby

Před pečením je vhodné ryby naporcovat. Každá porce se při tepelné přípravě uzavře, zpevní se a má nenarušenou barvu, a proto se s takovou porcí dobře manipuluje při servírování. Velké ryby se totiž při porcování po upečení rozpadnou nebo rozmačkají a vypadají hezky pouze naaranžované na tácu před podáváním. Vcelku pečeme jen ryby menší. U menších pak necháváme hlavy i ploutve (především u pstruhů a okounů). Ryba hezky vypadá na talíři i po upečení.

Zásady pro pečení ryb

  • tuk by měl být přiměřeně rozpálený, rybí maso se teplem uzavře a pokud přidáme později třeba ještě zeleninu, maso se nerozpadne
  • čerstvou rybu, ale i rybu drobnější po chvilce (asi po 15 vteřinách) otočíme, aby se nám teplem nezkroutila
  • je-li ryba menší, drobnější, měla by být vyšší teplota tuku před vložením ryby

Smažené ryby

Jde o velmi oblíbenou pochoutku, která je opět méně dietní, ale o to více lákavá. Obalením a smažením se zkreslí rybí chuť, tak typická právě pro rybí maso. Porce ryby se totiž obalem uzavře a vnitřek vnímáme více šťavnatý, jakoby vařený či dušený. Musíme však dávat pozor na rybí kůstky, které jsou v tomto případě ostré a tvrdé. Vhodnější jsou tedy ryby s menším množstvím jemných pichlavých kůstek - pstruh, candát, okoun, úhoř a mnoho mořských ryb. Připravujeme-li smažením ryby větší, je vhodné kosti odstranit (připravit filety). Nehodí se však ryby hodně tučné - velký kapr (nad pět kilogramů), ale ani velký úhoř nebo tolstobik. Nevhodné ke smažení jsou i ryby mražené delší dobu, kdy po smažení ucítíme zhořklou chuť tuku nebo pachuť kůže. Navíc mražené ryby obsahují hodně vody, která při tepelné úpravě udělá své.

Zásady pro smažení ryb

  • ani při této přípravě nemusíme odstraňovat ploutve z ryb (pro někoho jsou velkou pochoutkou)
  • pokud rozmrazujeme ryby před smažením, pak vložené do studené vody, nerozmrazujeme v mikrovlnné troubě, maso se rozpadne a není pak dokonalé pro další zpracování
  • při smažení dbáme na dostatek tuku, ve kterém má být ryba ponořená (vhodné je sádlo nebo kvalitní olej)
  • teplota tuku má být vyšší, hlavně zpočátku, později můžeme teplotu snížit, nejprve se maso dobře zatáhne, pak se důkladně propeče
  • nejvhodnější je smažení ryb ve fritovacím hrnci
  • upečené ryby neskladujeme na sobě ani je nepřikrýváme
  • samozřejmostí je před samotnou tepelnou úpravou důkladné nasolení ryb, případně zakapání masa citronem
  • pro chutnější "trojobal" můžeme rozšlehat vajíčko s pivem
Co říci na závěr? Jde-li o tepelnou úpravu ryb, snad nejlepším způsobem je kombinace pečení s následným dušením, kdy k masu přidáváme například směs zeleniny (paprika, rajče, cibule) a koření. Je však na každém z nás, jakou úpravu si zvolí. Ryba je vhodná pro každou příležitost, je dobrá po jakékoliv z uvedených tepelných úprav či kombinací. A to jsme se nezmínili o přípravě ryb na grilu, o možnosti uzení nebo o jednoduché přípravě karbanátků z mletého masa tučnějších ryb! Je ještě mnoho způsobů přípravy ryb, ale o tom zase někdy příště. Foto: Profimedia.cz

Komentáře k článku

Celkový počet komentářů: 1
Celkem záznamů: 1

Přidat příspěvek k článku Pečení a smažení ryb

Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.