reklama
hledat uživatel
       

Rady a tipy pro správné grilování

Stále je čas, kdy lze posedávat venku dlouho do večera. Proč ho nevyužít k posezení u grilu s možností připravovat grilované pochoutky pro spoustu svých přátel?

Ke správnému grilování je potřeba řada kvalitního vybavení, ale především kvalitní suroviny. K úspěchu pak schází ještě příprava, která nám dovolí ugrilovat ty nejlákavější pochoutky, které si budeme přát. Maso, ryby, zeleninu, ovoce. A to právě za pomoci dalších surovin a různých přílohových omáček, kterých náš trh nabízí velké množství.

V České republice, ale také na Slovensku má dlouholetou tradici značka Otma (www.otma.cz), která nabízí celou řadu produktů, vhodných pro naši příležitost (grilování). Kečupy, přílohové i hotové omáčky, sterilovaná rajčata, fazole a samozřejmě také protlaky či pyré. Výrobky té nejvyšší kvality jsou pak k dostání pod značkou Otma Gurmán.

Osvědčené a jednoduché recepty na grilování naleznete v kuchařce Gurmánské grilování

 

Rady a tipy pro správné grilování

Výběr vhodného masa

Ke grilování je nejlepší použít maso čerstvé, ale mírně uzrálé. Proto maso před tepelnou úpravou vhodně nakládáme a necháváme v chladu odležet. Ryby grilujeme ryby vždy čerstvé, také předem připravené a dochucené.

  • Z lednice maso vyndáme v dostatečném předstihu, aby před grilováním získalo pokojovou teplotu.
  • K rozmrazení masa nikdy nepoužíváme mikrovlnnou troubu, na ohni by se rychle vysušilo.
  • Vhodnější ke grilování je maso prorostlé (vepřová krkovička, žebírka), není potřeba ho během grilování často polévat připravenou šťávou jako maso libové (vepřová panenka) a maso zůstane šťavnaté.
  • Chuťově neodolatelné je maso hovězí a ryby (pstruh, losos, ale i kapr, cejn), lze použít i maso drůbeží.
  • Maso před přípravou neomýváme vodou, stačí povrch otřít vlhkou utěrkou.

Ochucení masa před grilováním a jeho marinování

Před grilováním maso nesolíme, pouze okořeníme či opepříme, potřeme olejem a necháme odpočinout. Maso se při kontaktu s grilem na povrchu zatáhne a vytvoří nepropustný obal, uvnitř zůstane šťavnaté. Sůl použijeme až ke konci nebo těsně před podáváním. Pozor si dáváme také na různá grilovací koření s vysokým obsahem soli.

Okořeněné a odpočinuté maso macerujeme ve víně, koňaku apod., aromatické látky prostoupí masem, které tak bude chutnější.

Výběr marinády

Pro chuťovou úpravu masa a pro získání jeho požadované křehkosti připravujeme různé marinády, ve kterých porce masa necháme uležet na chladném místě minimálně 3 hodiny. Pro dosažení intenzivnější chuti necháme maso odležet i více jak 20 hodin.

  • Marinádou můžeme maso potírat i během opékání, pro dosažení dalších chutí i podlévat pivem či vínem.
  • K marinování nebo jako přílohu lze vyzkoušet marinády kyselé, bylinkové, pikantní i exotické, jako např. Baskickou omáčku s pepřem Otma, která obsahuje zelený pepř a je lehce pikantní, je vhodná na různé druhy ryb i drůbeží maso a okouzlí nás svými jižanskými tóny.
  • K vepřovým steakům doporučujeme např. Ďábelskou omáčku Otma, která podtrhne chuť vepřového masa.

Pokud chceme experimentovat, můžeme si marinádu připravit také sami z oleje, česneku a grilovacího koření bez soli.

Vyzkoušejte také recept na domácí hovězí hamburger s kozím sýrem a barbecue omáčkou, který jsme připravili z následujícíh housek

Grilování pokrmů

Grilování je o zásadách, které se dodržují i při jiných úpravách (například pečení) a je vhodné si je připomenout.

  • Maso grilujeme naporcované, nesmí být však oschlé ani oslizlé. Zároveň by mělo být zbavené nadbytečné marinády, jinak by se prodloužila doba jeho tepelné přípravy a mohlo by se připalovat.
  • Před grilováním nezapomeneme rošt potřít kouskem špeku nebo olejem. Vhodné je někdy použít alobal nebo grilovací tác.
  • Na grilovacím roštu bychom měli ponechat alespoň 30 % volného místa a nezaplňovat grilovací plochu celou.

Doba grilování

Pamatovat musíme na to, že se liší doba grilování v závislosti na druhu masa a na jeho tloušťce.
Rozhodně tak nebudeme grilovat tenké hovězí steaky, ale připravíme si 2 - 3 cm vysokou porci masa.

  • Vepřové a kuřecí maso může být tenčí, krájíme 1,5 - 2 cm vysoké porce. 
  • Jde-li o čas, pak nejdéle (asi 30 minut) se budou grilovat nevykostěná kuřecí stehna. 
  • Ryby grilujeme na krajích roštů, kde je mírnější teplota. Mají křehké maso a postačí zároveň kratší doba k jejich přípravě.
  • Na špízy se hodí kovové jehly místo dřevěných špejlí, které mohou hořet. V opačném případě dřevěné špejle předem namočíme.

Další doporučení

  • Maso otáčíme, jakmile se tvoří na povrchu porcí čirá šťáva. Není vhodné maso otáčet dříve. Pokrm je hotový, vytvoří-li se na obou stranách hnědočervená kůrka.
  • Při grilování do masa nožem ani vidličkou nepícháme. Každým píchnutím ztrácí maso šťávu a dojde k jeho vysušení.
  • Chceme-li se přesto přesvědčit o tom, že je pokrm hotový, raději kousek odřízneme a ochutnáme.
  • K obracení grilovaných porcí použijeme grilovací kleště nebo speciální pinzetu, případně dvou lopatiček.

Možností je také grilování v alobalu nebo v jiném obalu. Má tu výhodu, že maso můžeme péci bez potírání tukem a zároveň zůstane šťavnaté a jemné. Samozřejmostí je vhodná marináda, která je součástí obsahu.

Přílohy a přílohové omáčky

Grilované maso je vhodné podávat s čerstvým pečivem, s grilovanou i čerstvou zeleninou nebo ovocem, nakládanými saláty, čalamádami apod. a v neposlední řadě s přílohovými omáčkami a kečupy Otma Gurmán.

Foto: Thinkstock.com



Komentáře k článku

Celkový počet komentářů: 1
  • Lenka
    Lenka

    Komentář k článku Rady a tipy pro správné grilování

    Ahoj, my máme moc rádi flank steak, vždycky, když se začíná oteplovat, tak bývá sezóna chřestu, takže si ho k tomu vždycky grilujeme taky.

    18.05.2018 22:29:08

Celkem záznamů: 1

Přidat příspěvek k článku Rady a tipy pro správné grilování

Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.