Recept na jemnou bramborovou kaši krok za krokem

Dovolím si přijít i já s " trochou do mlýna " . Nevnucuji.
Brambory si pěstuji sám, dva typy B (přílohové) a C (moučné, vhodné na kaše). Brambory na kaši (typ C) oloupu na čisto, nakrájím na kousky stejné velikosti (důležité). Brambory nevařím ve vodě, ale v páře s možností " ochutit " páru bylinkami (nať petržele, celeru, ...). Vařím - pařím tak dlouho, dokud se po " píchnutí " nožem lehce rozpadají. Poté brambory přesypu do skleněné mísy, přidám několik lžící vody, která " pářila " brambory, mísu položím na tentýž hrnec s vodou (místo pokličky), která " pářila " brambory, mírně vodu přihřívám. Brambory šťouchám a přidávám teplé mléko, množství podle vznikající konzistence, které chci docílit. Po té začnu rozšťouchané brambory šlehat (metlou) ručně nebo mixérem, pokud spěchám. když mám potřebnou konzistenci, osolím dle chuti a přidávám při mírném šlehání máslo (ne přímo z lednice) do doby, než se mi kaše začne líbit a hlavně chutnat. Nechám na teplém hrnci a podávám jako přílohu. Většinou si někdo nechá přidat. Tak, kdo to zkusí touto cestou přeji Dobrou chuť.

Dobrý den, musím komentovat. Nikdy nedáváme brambory do studené vody! Je to základní pravidlo. Když chceme, aby se chuť všech ingrediencí vyvařila do vody, např. když děláme polévku, dáváme do studené vody. Ale pokud chceme, aby se chuť zachovala v ingredienci, kterou vaříme, zasadně dáváme až do vroucí vody. Surovina se horkem zatáhne a chuť zůstane tam, kde má. Jako v případě brambor.

stačí přidat mletý pepř a kaše bude nadýchaná a jemná.Komu jsem to poradil nedělá jinak.

Už 30 let jiné brambory než ve šlupce a na páře nejím. Používám je ke všemu, knedlík, zapékané, k zelí, tlučené, saláty a také na bramborovou kaši. Návštěvy a přátele si moc pochvalují chuť, již uvedeného bramboru. Kaše je velmi jednoduchá, oloupané brambory v rovném hrnci rozmačkám, dám na plotnu, jemně zahřívám a dle chuti doleji mléko, máslo, sůl, pažitku, petrušku, kopr atd..... Ten vymočený, vyvařený produkt nechtějí ani kury žrát. S pozdravem Petr

Ciste pro srandu: jeden z nejslavnejsich nemeckych televiznich kucharu, Johann Lafer (puvodem z Rakouska) tvrdi, ze nejlepsi recept na brambory sestava z pomeru brambor a masla 1:1, cili na kilo brambor kilo masla. Brambory nevarit, nybrz peci v troube, dvakrat protlacit tlacitkem na brambory
a pak rucne zapracovat maslo. Bohuzel se mi nepodarilo preskocit vlastni stin a vyzkouset to, ale fakt je, ze cim vic masla tim chutnejsi kase je. Myslim, ze tento navod se spis hodi pro nobl restaurace, kde pripravuji jednotlive porce treba jen z 10 dkg.

Ja pouzivam slehac, ale ne ponorny mixer.

Zdravim vsechny, kdo radi vari / Tatjana

Nikdy nešlehat bramborovou kaši šlěhačem. Je z toho pal lepidlo. Vyšlehat opatrně ručně.

Jsou tu zbytečné dohady jak dlouho brambory na kaši vařit. Odrůd brambor je dnes neurekom a každá odrůda má jinou dobu varu.Že by byly brambory za 15 minut do měkka na kaši jsem ještě nezažila. Taky máme teď jednu odrůdu,která za 45 min varu je stále jako šutr.Budou to spíš salátovky,ale zdržuje to.Mléko musí být vařící,jinak hrozí vznik lepidla.

Tak takhle ostrou diskuzi na tema br kaše jsem ještě nečetla :-D

Vážení,vaše starosti bych fakt chtěla mít,ať si to každý uvaří jak sám uzná za vhodné a z vody, kterou slejete si uvařte polévku a máte po problému co Vám tam zbyde draslík atd.

Nemá někdo informace jak je to s vyluhováním škodlivých látek . Mám na mysli herbicidy pesticidy pokud se použily při pěstování brambor a také další látky například pokud světlem trošku zezelenají (téměř neznatelně). No a pokud to třeba někdo ví jak je to z vyluhováním antibiotik z masa pokud se tam vyskytuje tj. zda to lze nějak udělat aby se množství těchto látek v potravinách snížilo nějakou technologickou úpravou.

Tak pokud jde o různé vitamíny a jiné co obsahují, to byste museli mít ty brambory polosyrové, nebo pečený za syrova!!!! Já osobně dám na chuť, a žádné vědecké pojednání, zdravá výživa se musí dodržovat jinak,a jestli nevíte, tak voda z vařených brambor je velmi ceněná! A pravda je jediná, a že vše musí být horké,a někdo třeba nemůže mléčné výrobky, tak nevím, proč by se měl všeho vzdávat, a nemusí to být prasárna!!! Ale dobrá bramborová kaše jak jí dělám já,je jednoduchá, prakticky stejná jako většina tady popisovaná, závisí na tom, jak kdo má představu na hustotě a chuti! Aťdrobné nebo větší brambory uvařím co nejvíce do měkka, scedím, a do horkých brambor vložím kostku másla, já jí dělám hodně,pak vemu šlehač,nebo robot se šlehačem, a brambory nejdříve trochu vyšlehám, pak po troškách přidávám vařící mléko, samozřejmě snížím rychlost aby jsem jí neměla všude, až mám kaši takovou, jakou máme rádi!Proto že je tam toho másla více, je kaše lahůdková!!! Jsou zkrátka jídla, která nejsou podle pravidel zdravé výživy, ale na úkor chuti, to nemusím! A ještě, s mixérem si uděláte kaši tahavou jako sopel!!!

To co popisujete jsem neviděl ani neslyšel, rozmíchat nedovařené brambory
(cca.15minut) s trochou vody, to je přece prasečina 1stupně. Každý blbec i dneska ví, že se brambory i nakrájené na malé kousky za 15minut neuvaří a už vůbec né na bramborovou kaši, kde je naopak třeba je trochu rozvařit!!!
Dám k lepšímu jak se to dělá po léta u nás.
Tak že, uvařit čtvrtky ve slané vodě, až se brambory po píchnutí nože lehce rozpadají, pořádně slít vodu, asi deci plnotučného mléka, kousek másla dle chuti pro jemnost. A tradiční klofák již dávno nahradil mixér, (jinak 300krát ručně) nejdříve na menší otáčky, přidat mléko po vmíchání prvního množství přilít další deci a opět kousek másla. Dosolit, po mléce je to potřeba, jinak si dosolí každý na talíři podle chuti. Výsledek je kvalitní jemná bramborová kaše a né takový blivajs, co tady popisujete. Samozhřejmě záleží dost na bramborách, nejlepší kaše je vždycky ze starších brambor, ale to snad ví každý blbec, co má o vaření brambor, alespoň minimální znalosti.