reklama
hledat uživatel
       

Svíčková na smetaně krok za krokem

Receptů na svíčkovou na smetaně je nespočet. V každé rodině se totiž traduje trochu jiná verze, výsledek je však velmi podobný. A i vy si třeba časem do našeho základního receptu něco přidáte či jej poupravíte.

Recept na svíčkovou na smetaně krok za krokem

1) Příprava surovin.

Na tradiční svíčkovou na smetaně si připravíme 800 g hovězí zadní. Dobrým výběrem je kulatá plec, tedy tzv. falešná svíčková, která je nejen cenově dostupnější než pravá svíčková, ale taktéž svými vlastnostmi se na tento recept velmi hodí.

Dále budeme potřebovat 150 g slaniny, 90 ml tuku (ideálně přepuštěné máslo, ale můžeme použít např. slunečnicový olej), 400 g kořenové zeleniny (200 g mrkev, 100 g petržel, 100 g celer), 1 cibuli, 1 jablko, 1 lžíci plnotučné hořčice, 1 lžíci třtinového cukru, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 6 kuliček černého pepře, hovězí vývar dle potřeby (případně voda), 250 ml smetany (31% či více), 1 plátek studeného másla na závěr, citron, sůl a mleté divoké koření.

Na ozdobu si připravíme skleničku zavařených brusinek, houskový knedlík jako přílohu.


2) Nejprve si slaninu nakrájíme na hranolky, seřízneme do špičky a rozložené si necháme zmrazit. Ideálně, pokud si vzpomeneme několik hodin předem.

Maso si nachystáme na kuchyňské prkénko alespoň hodinu před samotným vařením, aby poté na rozpáleném tuku nedostalo teplotní šok.

Nožem poté děláme zářezy podél vláken masa a do vzniklého prostoru vsuneme klínek slaniny. Jde to lehce, pokud si slaninu necháme dostatečně zmrznout.


3) Přírodním kuchyňským provázkem zavážeme maso na jednom konci a poté děláme smyčky a lehce utahujeme po celé délce masa.

Bude tak lépe držet tvar a rovnoměrně se opékat.


4) Svázané maso těsně před opékáním ze všech stran osolíme a opepříme.


5) V hrnci dobře rozpálíme tuk, zprudka opečeme maso ze všech stran dozlatova, vyjmeme z hrnce a odložíme ho bokem.


6) Očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, vhodíme do hrnce po opékání masa, přípečky jsou žádoucí, udělají poté lepší chuť omáčce.

Pokud nám zbyla slanina ze špikování, přidáme ji také, orestujeme ještě před zeleninou. Po chvíli zasypeme zeleninu lžící třtinového cukru, přidáme i nakrájenou cibuli a necháme zkaramelizovat. Zarestujeme i kuličky koření. Potřebujeme, aby zelenina dosáhla zlatohnědé barvy, pro výraznou chuť a barvu omáčky.


7) Nyní maso se zeleninou můžeme vložit do pekáčku, podlít a péct při občasném otáčení a podlévání doměkka.

Ze zkušeností nám však přijde vhodnější příprava v tlakovém hrnci. Maso je tak šťavnatější, dříve hotové a celkově je tato úprava i snadnější. Maso tedy vrátíme zpět do hrnce, podlijeme vývarem (popřípadě jen vodou) až do zakrytí masa, přidáme bobkový list, směs divokého koření, lžíci plnotučné hořčice a pod tlakem pozvolna dusíme dvě hodiny. Poté vypneme plotnu a necháme pár minut dojít.


8) Poté maso vyjmeme, necháme pár minut odpočinout a nakrájíme na plátky.

9) Vyjmeme koření a zeleninu rozmixujeme v hrnci ponorným mixérem.

Pokud by bylo potřeba, omáčku zahustíme hladkou moukou, dobře rozmíchanou ve smetaně a ještě provaříme 5 minut. V opačném případě jen zjemníme plátkem studeného másla a smetanou. Přidáme pár kapek citronu, ochutnáme a případně ještě dochutíme solí, pepřem či mletým divokým kořením.


10) Na talíř servírujeme nejprve omáčku, plátky masa, ozdobíme brusinkami a jako přílohu ke svíčkové na smetaně podáváme houskový knedlík.

Svíčková na smetaně a finanční náročnost

Celková cena za tento pokrm se bude odvíjet především podle výběru masa, v této variantě se vejdeme celkově cca do 450 Kč, přičemž vytvoříme minimálně 4 porce.

Další recepty na svíčkovou najdete zde 



Komentáře k článku

Celkový počet komentářů: 1
  • Vilda
    Vilda

    Dobrý recept ale....

    ale v tlakovém hrnci jsem dusil jen hodinu. Za dvě hodiny by se maso rozpadlo.
    Ty " houskové " knedlíky na výsledné fotografii jsou otřesné. Nebyly by lepší například hrníčkové
    podle Ládi Hrušky ?

    13.01.2019 08:14:22

Celkem záznamů: 1

Přidat příspěvek k článku Svíčková na smetaně krok za krokem

Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.