reklama
hledat uživatel
       

Tenderizér - šikovný pomocník na maso

Na trhu se objevil nový pomocník do kuchyně - tenderizér. Zajímalo nás, zda je opravdu tak dobrý, jak jej prodejci vychvalují. A tak jsme si vyzkoušeli, jak takový tenderizér vlastně funguje.

Co je to tenderizér?

Tenderizéry jsou ruční strojky na změkčení masa, které narušují a prořezávají strukturu masových vláken. Pokud tenderizér použijeme, zachováme maso křehké a udržíme v něm veškerou šťávu. S masem se pak i lépe pracuje. Díky použití tenderizéru zkrátíme dobu přípravy (mnohdy i o polovinu), což přispívá k úspoře časové i energetické.

Tenderizér versus palička na maso

Palička na maso sice způsobí rozdrcení struktury masa, ale také vytečení šťávy, které je nežádoucí. Při nabodnutí masa tenderizérem se tomuto nežádoucímu efektu vyhneme. Pokud maso naklepeme paličkou, musíme jej na okrajích nařezat, aby se při pečení nezkroutilo. U masa nabodaného tenderizérem není žádné nařezávání třeba, maso se na pánvi nekroutí, nevysychá a naopak se peče a smaží rovnoměrně a rychleji.

Porovnání paličky na maso a tenderizéru

Rozhodli jsme se pro vás vyzkoušet při přípravě přírodních vepřových plátků oba způsoby "křehčení" masa. Paličku i tenderizér.

1) Vepřovou pečeni bez kosti jsme nakrájeli na plátky a jeden plátek zpracovali klasickým způsobem.

2) Pomocí paličky a naklepávacího prkénka jsme vepřový plátek rozklepali z obou stran.

3) Na koření a sůl přišla řada až po důkladném naklepání masa.

4) Ostatní plátky vepřové pečeně jsme osolili a nakořenili.

5) Tenderizér jsme postupně přikládali na maso a oběma rukama silou stlačovali.

6) Ze strojku vyjíždějí ostré nože, které nařezávají masová vlákna a koření do masa hluboko zasekají. Z druhé strany jsme maso zpracovali stejným způsobem, ale bez koření.

7) Tepelně jsme maso připravili stejným způsobem - na pánvi v rozpáleném tuku. Rozdíl byl nejen chuťový, ale i vzhledový.

8) Maso upravené tenderizérem bylo šťavnaté, křehké a ve všem předčilo maso rozklepané paličkou.

Foto: Konvalinka



Komentáře k článku

Celkový počet komentářů: 17
  • Honza
    Honza

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    http://www.mimi-jablonec.cz/d alsi-uzitecne-pomucky/gurman-t enderizer.html

    13.01.2015 12:40:30

    • Honza
      Honza

      Re: Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

      Jsou tam ňáky rozhozeny písmenka, jinak ho používáme a super :)

      13.01.2015 12:42:03

  • Honza
    Honza

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    http://www.mimi-jablonec.cz/d alsi-uzitecne-pomucky/gurman-t enderizer.html

    13.01.2015 12:38:38

  • Honza
    Honza

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    Našel jsem ho na :
    http://www.mimi-jablonec.cz/da lsi-uzitecne-pomucky/gurman-te nderizer.html

    13.01.2015 12:35:18

  • Honza
    Honza

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    Našel jsem ho na :
    http://www.mimi-jablonec.cz/da lsi-uzitecne-pomucky/gurman-te nderizer.html?search=tenderize r

    13.01.2015 12:33:43

  • odesak
    odesak

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    Další capar do kuchyně-nechci !

    30.08.2013 19:50:02

  • zazde
    zazde

    nic nového

    Bude mně 69let,a jako malé děcko jsem chodila s maminkou do kuchyně místní hospody ,kde tento Tenderizér používaly ve formě dvou válečků ,které šly oddalovat nebo přibližovat,, podle tloušťky masa "na kterých byly ostré hroty.Maso se vložilo mezi hroty.Každé maso bylo upravené a velmi chutné.Žádné klepání. 50ks řízků a 50ks roštěnek válečkama projely kuchařky do půl hodiny opět podle tloušťky masa. Mám něco podobného udělaného od manžela a nedám na to dopustit.

    30.08.2013 18:07:40

  • Jarda
    Jarda

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    Opět článek na dvě věci,paní se probudila po dlouhěm spánku a opět objevila něco,,nového,,

    29.08.2013 21:12:47

    • Rozumbrada
      Rozumbrada

      Re: Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

      Jardo. Ale spousta lidí opravdu není tak světaznalých, jako jste vy. Chcete je diskriminovat a nedat jim šanci k poznání?

      29.08.2013 22:52:33

    • zhlasek
      zhlasek

      Re: Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

      No vidíš Jardo, a já jsem o tom ještě neslyšel. A to vařím denně.

      30.08.2013 12:27:04

    • mila
      mila

      Re: Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

      ty jsi se probudil a měl jsi ruku v nočníku

      23.12.2013 02:54:47

  • Misha
    Misha

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    Tomáši vyzkoušejte to a uvidíte sám. Já ho používám už pár let a rozhodně mohu doporučit. A pokud jde o toho Vašeho Zdendu... Neberu mu jeho názor. Ale i já jsem z oboru a taky mám docela dost let praxi. Z mého pohledu jde jen o to, kdo je na co zvyklý. A já na rozdíl od něj jsem přístupná i vyzkoušení novinek. I když tenhle tenderizer zrovna novinka není :-)

    28.08.2013 21:57:15

  • tomáš
    tomáš

    Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

    Zrovna teď jsem dokoukal souhrou náhod pořad ano šefe- díl, kde přesně tohle používali.... Zdenda se dost děsil... aneb je to kurvítko masa..... z mého pohledu to pak nemůže být sťavnaté když je to rozpíchane... ale když má někdo rád podrážku, tak proč ne..

    28.08.2013 19:24:03

    • Rozumbrada
      Rozumbrada

      Re: Komentář k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

      To co píšete je blbost. Pokud dáte maso předpřipravené tenderizérem na správně rozpálenou pánev, tak se okamžitě všechno zatáhne a o žádnou šťávu nepřijdete. Podrážku budete mít naopak, když maso nenaklepáte nebo neupravíte tenderizérem. Je potřeba brát Pohlreicha taky jen jako "kuchaře" a ne jako kuchyňského boha, který co řekne, to platí...

      29.08.2013 11:15:55

  • Jan
    Jan

    Tenderizer je u nás na trhu už tak cca 17let :-)

    V USA se používá již velmi dávno. Pravda je, že je velmi účinný a praktický.

    28.08.2013 17:21:51

  • Lida Matůšů
    Lida Matůšů

    Super pomocník

    28.08.2013 12:21:16

Celkem záznamů: 17

Přidat příspěvek k článku Tenderizér - šikovný pomocník na maso

Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.