reklama
hledat uživatel
       

Vaření a dušení ryb

Staré české přísloví "láska prochází žaludkem" zná jistě každý. Je aktuální ještě dnes a mnoho hospodyněk je stále bere na vědomí. Však také dobrá a rozumná hospodyňka a hlavně kuchařka je pilířem každé normální rodinky. Proto si dnes povíme o základní přípravě ryb vařením a dušením.

Vařené ryby

Úprava ryb vařením patří k vrcholům rybího labužnictví. O vařené ryby se však lidé většinou začnou zajímat až tehdy, když jim je lékař doporučí z dietetických důvodů. Vařená ryba přelitá máslem však patří (a patřila i v dřívějších dobách) k největším delikatesám. Při vaření rybí maso utrpí nejméně na své kvalitě. Připravujeme nejen rybu samotnou, ale také vyváříme hlavy ryb a připravujeme skvělé rybí polévky. Dodnes dobře připravená rybí polévka je doslova světovou lahůdkou! Proč ale některým lidem málo chutná vařené rybí maso? Snad proto, že se používá málo osolená voda a prudký var, čímž se maso většinou rozpadne a rozvaří. Proto se musí velice dbát na správné dávkování soli a na dobu vaření.

Zásady pro vaření rybího masa

  • na 4 - 6 litrů vody přidat 180 - 200 g kuchyňské soli
  • ryba by neměla ležet na dně kastrolu, ale "vznášet se" mírně ve vodě
  • pokud vaříme rybu v páře ve speciální nádobě, maso předem alespoň na den pořádně nasolíme
  • chceme-li silný vývar, vkládáme rybu do studené vody, ale normálně osolené (nebude výsledkem maso, ale polévka)
  • chceme-li pěkné porce ryb, vodu hodně osolíme (viz. rada výše) a přivedeme k varu, vložíme rybu a po obnovení varu zmírníme oheň - nesmí se vařit klokotem
  • na vaření jsou vhodné "podkůvky"
  • do horké ryby již nepícháme nožem ani vidličkou ani ji nebereme do ruky, aby se nepoškodila
  • v nálevu necháme rybu vychladnout

Dušené ryby

Přípravou dušených ryb již nezískáme tak dokonale dietní pokrm, maso je však i tak zdravé a navíc pro mnoho lidí i chutnější. Při dušení se do masa dostávají vůně z ostatních surovin, které se přidávají při tomto procesu - koření, zeleniny. Dušení je vlastně pomalé vaření rybího masa doměkka při menším množství používané vody. Probíhá při zakryté nádobě spolu s máslem, vývarem, se zeleninou a s kořením. Maso je více ve vlastní šťávě než ve vodě.

Zásady pro dušení rybího masa:

  • vhodné jsou ryby sladkovodní i mořské, ne však ty zcela malé (nehodí se cejni, plotice, tloušti, líni)
  • před dušením maso krátce opečeme - bude pak chutnější a šťavnaté
  • k dušení používáme nádoby smaltované (neporušené), nerezové nebo teflonové a přikryté poklicí
  • podléváme vodou, vývarem nebo vínem, ale i mlékem; pro zlepšení chuti můžeme podlévat kečupem, ústřicovou omáčkou ap.
  • při dušení nesmíme tekutinu přesolit jako u vařených ryb, protože šťáva bude součástí pokrmu (solíme pouze maso, a to nejlépe den napřed)
Příště si povíme více o přípravě ryb pečených a smažených. Foto: Profimedia.cz

Přidat příspěvek k článku Vaření a dušení ryb

Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.